أطباق لوجبة الغداء طب 21 الشاملة

الشيشبرك

المكونات

مكونات العجينة:

• كوبان من الدقيق.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزيت.

مكونات الحشوة:

• أربعمئة غرامٍ من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• حبة متوسطة من البصل المفروم ناعم.
• نصف كوب من البقدونس مفروم.

مكونات اللبن:

• كيلوغرامان من لبن الزبادي.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.

مكونات التقلية:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• صنوبر محمص للتقديم.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: الدقيق، والماء، والملح والزيت في وعاء العجانة وتشغيله للحصول على عجينة ناعمة، وعجنها على سرعة بطيئة لمدة ست دقائق ثم وضع العجينة في طبق وتغليفها وتركها لترتاح ساعة.

تحضير الحشو:

• وضع اللحم في قدر وإضافة البصل، والبقدونس، والفلفل، والملح والتقليب حتى ينضج اللحم.
• نثر الدقيق على سطح مستوٍ، وباستعمال النشابة نقوم بفرد العجينة لتصبح رقيقة جداً.
• تقطيع العجينة إلى دوائر صغيرة باستخدرام القطاعة أو فنجان القهوة.
• أخذ دائرة من العجينة ثم وضع نصف ملعقة صغيرة من الحشو وإقفالها مثل القطايف ثم ثني الطرفين وتثبيتها جيداً لتصبح مثل الطاقية ثم نضعها في صينية.
• إحضار صينية فرن واسعة ونثر بعض الدقيق عليها ووضع طواقي الشيشبرك فيها وإدخالها الفرن عشر دقائق ليصبح جافاً ولونه ذهبياً فاتحاً جداً.

تحضير اللبن:

• وضع لبن الزبادي في قدر وتقليبه جيداً ليصبح ناعماً.
• إذابة النشا في الماء ثم إضافته إلى الزبادي ووضعه على نار متوسطة مع الاستمرار بالتقليب ليصل لدرجة الغليان.
• إسقاط الشيشبرك والاستمرار بالطهي لبضع دقائق.

التقلية:

• وضع الزيت في مقلاة وتسخينه ثم إضافة الثوم والتقليب ليصبح ذهبي اللون، إضافة الكزبرة والتقليب لتذبل ثم سكب التقلية على الشيشبرك وتزيين الطبق بالصنوبر.

صينية الدجاج بالخضروات

المكونات

• كيلوغرامان من الدجاج.

صلصة التتبيل:

• نصف كوب من الزبادي.
• ربع كوب من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• عشرة فصوص من الثوم.
• كوبان من الماء.

• معجون الطماطم.
• دبس الرمان.
• خل.
• زيت زيتون.

• الشطة المجروشة.
• البابريكا.
• فلفل أسود.

• الملح.
• الكزبرة.
• الشومر.
• السماق.
• البهار المشكل.
• الكركم.

مكونات خليط الخضروات:

• كوبان من كلٍ من:
• حبتان كبيرتان من البصل مقطع جوانح.
• ثلاث حبات من كلٍ من:

• مشروم مقطع أنصاف.
• طماطم صغيرة.
• فاصوليا خضراء مقطعة.

• الجزر المقطع إلى مكعبات.
• الفلفل الأخضر.
• البطاطس المقطعة إلى مكعبات.

للتحمير:

• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.

طريقة التحضير

• تقطيع كل دجاجة إلى نصفين، دون نزع الجلد.
• صلصة التتبيل: وضع الزبادي والخل، والزيت، ومعجون الطماطم، والدبس، والثوم، والكزبرة، والشومر، والسماق، والبهار، والكركم، والبابريكا، والشطة، والملح، والفلفل والماء في إبريق الخلاط وتشغيله للحصول على صلصة ناعمة.
• توزيع الصلصة على الدجاج وتقليبها باستخدام اليدين ليتشرب بالصلصة. (يمكن وضع الدجاج في البراد لمدة ساعتين أو طوال الليل للحصول على نكهة طيبة).
• وضع كل الخضروات في الصينية، وإضافة كوبين من الماء على الخضروات.
• وضع الدجاج وكل خليط الصلصة فوق الخضروات بحيث يكون الجلد إلى أعلى.
• نثر السماق والكزبرة على الدجاج.
• تغليف الصينية بورق الألمنيوم ثم وضعها في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريباً، ثم نزع ورق الألمنيوم وتركها لتتحمر وتصبح جاهزة للتقديم.