أطباق للفطور الرمضاني

طريقة عمل البطاطس المحشية باللحم والبطاطس

المكوّنات

مكونات خليط اللّحم:

• ملعقتان من زيت الزّيتون.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبّة متوسّطة من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
• حبّة كبيرة من الطّماطم المبروشة.
• ثلاثمئة غرامًا من اللّحم المفروم.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• ربع كوبٍ من البقدونس المفروم.

• البهار المشكّل.
• الملح.

• الفلفل الأسود.
• الكركم.

مكونات خليط البطاطس:

• ثماني حبّاتٍ متوسّطةٍ من البطاطس.
• فصّان من الثّوم الصّحيح.
• ربع كوبٍ من عصير اللّيمون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• ثلاث حبّاتٍ كبيرةٍ من الطّماطم المقطّع إلى أرباع.
• كوب من الماء أو المرق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

للقلي والتّقديم:

• زيت للقلي.
• أرز بالشّعيريّة.

طريقة التّحضير

• وضع زيت الزّيتون في قدرٍ على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة اللّحم وتقليبه إلى أن يجف ماء اللّحم ويتحمر.
• إضافة البصل، والثّوم، والفلفل، والبقدونس، والبهار، والملح، والفلفل، والكركم والطّماطم وتقليب اللّحم على نارٍ قويّة إلى أن تختلط المواد وينضج اللّحم تماماً ثمّ تركه جانباً.
• تقشير البطاطس باستعمال مقشّرة الخضروات وتقطيعها طوليّاً إلى نصفين وعمل شقوق في وسط أنصاف البطاطس باستعمال رأس السكين ثمّ باستعمال ملعقة طعام صغيرة العمل على إخراج اللّب من وسط أنصاف البطاطس مع ترك مسافة نصف سنتمتير تقريباً من الحواف حتى يتشكّل تجويف في البطاطس لوضع الحشوة فيها.
• وضع لب البطاطس في قدرٍ متوسّط الحجم وغمره بالماء وسلق لب البطاطس لعدّة دقائق ثمّ تصفيته من الماء وإضافة اللّب المسلوق على خليط اللّحم والبقدونس.
• وضع مقدار من الزّيت في مقلاةٍ عميقة وتسخين الزّيت على نارٍ متوسّطة.
• قلي أنصاف البطاطس لتصبح ذهبيّة اللّون ووضع أنصاف البطاطس في طبق فرنٍ مناسب للتّقديم على المائدة.
• ملئ أنصاف البطاطس بخليط اللّحم والبطاطس باستعمال ملعقةٍ كبيرة.
• وضع الطّماطم، والثّوم، والماء، وعصير اللّيمون، والملح، والقرفة والفلفل في إبريق الخلّاط على سرعةٍ متوسّطة للحصول على صلصة ناعمة.
• توزيع الصّلصة في الطّبق حول أنصاف البطاطس.
• وضع البطاطس المحشيّة في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة لمدّة ثلاثين دقيقة وتقديمها مع الأرز بالشعيرية.

طريقة عمل فطائر السّمبوسك

المكوّنات

مكونات السّمبوسك:

• كوبان من الدّقيق.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوبٍ من السّمن النّباتي.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• كوب من الماء.

مكونات الحشو:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• فصّان من الثّوم المهروس.
• باكيت من الخضراوات المشكّلة.
• نصف كوبٍ من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• حبّة كبيرة من البصل المفروم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

• الزّيت.
• الملح.
• الزّنجبيل المفروم.
• الكاري.

للقلي:

• زيت ذرة.

طريقة التّحضير

• وضع الماء والسّمن في قدرٍ صغير وتسخينه على نارٍ متوسّطة إلى أن يذوب السّمن وتركه جانباً إلى أن يصبح دافئاً.
• وضع الدّقيق، والملح و الفلفل في وعاء الخلّاط وإضافة السّمن والماء ثمّ تثبيت مضرب العجين وتشغيله على سرعة بطيئة من أربع إلى خمس دقائق إلى أن تصبح العجينة ناعمة.
• تقطيع العجينة إلى عشرين قطعة، وتشكليها إلى كرات متساوية.
• وضع قطع العجينة متباعدة في صينيّةٍ مرشوشة بالدّقيق وتغلفيها بالنّايلون وتركها ترتاح لمدّة ساعة تقريباً أو إلى أن يتضاعف حجمها.
• وضع الزّيت في قدرٍ متوسّط الحجم ووضعه على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يلين.
• إضافة الثّوم والزّنجبيل وتقليبه إلى أن يذبل الثّوم ثمّ إضافة الخضروات، والبهارات، والملح، والفلفل وإضافة نصف كوبٍ من الماء وتقليبه.
• تغطية القدر وتركه على نارٍ متوسّطة لبضع دقائق إلى أن تلين الخضروات.
• إبعاد القدر عن النّار وإضافة الكزبرة وتقليبها ثمّ تركها جانباً إلى أن تبرد.
• فرد الكرات إلى مستطيلات بواسطة النشّابة أو باستعمال ماكينة فرد المعكرونة.
• وضع قليلٍ من الحشو على نصف المستطيل وتبليل الحافّة بقليلٍ من الماء وإغلاق النّصف الثّاني على الحشو وتثبيت الحواف للحصول على مستطيل محشي.
• الضّغط على الحواف بطرف شوكة لعمل زخرفة في العجينة وللتّأكد من تثبيت الأطراف جيّداً.
• تسخين زيت غزير في مقلاةٍ عميقة وقلي فطائر السّمبوسك على دفعات إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً ثمّ وضعها مباشرة على الورق النشّاف للتّخلّص من الزّيت الزّائد.
• تقديم فطائر السّمبوسك دافئة مع المخلّلات واللّبن الرائب.