أطباق للشتاء

شوربة العدس

المكونات

• مئتان وخمسة وعشرون غرامًا من العدس المغسول.
• عود من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الخل.
• كوبان من مرق الخضار.
• ربع كوب من زيت الزيتون "ستون ملليلترًا".
• ورقتان من ورق الغار.
• ثلاثة فصوص مقشرة ومفرومة من الثوم.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• ساق مفروم من الكرفس.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• بصلة مقشرة ومفرومة.
• حبتان من كل من:

• الزعتر الطازج.
• الجبل.

• الجزر، مقشرتان ومفرومتان إلى مكعبات.
• البندورة المفرومة.

طريقة التحضير

• غمر العدس بالماء البارد ونقعه مدّة ساعة.
• وضع زيت الزيتون في قدر وإضافة الكرفس والبندورة والثوم والبصل والجزر، ثم رفع القدر على النار وقلي المكوّنات مدّة خمس دقائق، ثم إضافة معجون البندورة والخلط لمدّة دقيقتين.
• إضافة العدس ومرق الخضار والإكليل وورق الغار والزعتر، وترك الخليط على النار مدّة خمسة وخمسين دقيقة.
• التتبيل بالفلفل الأسود والملح، ثم إضافة ملعقة من الخل إلى الشوربة وتقديمها ساخنة.

الملفوف المحشي

المكونات

• رأس ملفوف بوزن أربعة كيلو.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• خمسمئة غرام من الأرز متوسط الحبة المنقوع والمغسول لمدّة نصف ساعة.
• رأس من الثوم المفروم.
• خمسمئة غرام من لحم العجل أو الخروف مفروم خشنًا.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• أربعة أكواب من مرق اللحم أو الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.

• السمن الذائب.
• الزيت النباتي.
• الملح.

• القرفة.
• الهال.

طريقة التحضير

• التخلص من قاعدة رأس الملفوف القاسية، والحفر قليلًا في داخله.
• التخلص من الأوراق الخارجية لرأس الملفوف برفق، ووضعه في قدر يحتوي على ماء مغلي حتى تلين الأوراق، ثم رفعه من الماء وإزالة الأوراق الطرية.
• إعادة رأس الملفوف للماء مرة أخرى، وتكرار الخطوة حتى نزع جميع الأوراق، ثم إعادتها كلها للماء المغلي عدّة ثوانٍ حتى تصبح ليّنه وقابلة للّف.
• التخلص من الضلع القاسي الموجود في وسط كل ورقة من أوراق الملفوف، وتقطيع الأوراق بأحجام مناسبة ومتناسقة ثم وضعها في مصفاة.
• تجهيز الحشوة بخلط السمن والأرز والزيت النباتي والملح وزيت الزيتون والثوم المفروم والبهارات جيدًا.
• فرد كل ورقة من أوراق الملفوف بحيث تكون الجهة الناعمة من الداخل، ووضع مقدارًا مناسبًا من الحشوة فيها، ولف الورقة باتجاه الأعلى دون شدّها حتى تنضج الحشوة وتتشرب المرق.
• رص حبات الملفوف المحشوة في طبق عميق بعد وضع القليل من السمن أو الزيت في أسفله، وصف أضلاع الملفوف الكبيرة المنزوعة من الأوراق في القاع، ثم رص أول طبقة من الملفوف، ونثر بعض الثوم المفروط على الأوراق، وهكذا حتى نفاد الكمية.
• سكب المرق على الملفوف حتى يغطي الوجه، وإضافة الماء -حسب الحاجة-، ووضع صحن كبير مقلوب على الوجه للحفاظ على تماسك حبات الملفوف، ثم تغطية القدر ورفعه على نار عالية مدّة نصف ساعة.
• رفع الصحن عن الملفوف وتغطية القدر، وتهدئة الحرارة لتصبح متوسطة، وترك الملفوف على النار مدة ساعة مع الحرص على عدم جفاف المرق عنه.
• ترك الملفوف مدّة ربع ساعة بعد نضجه، ثم قلبه في صينية واسعة وتقديمه مع الكمون وعصير الليمون، أو مع صلصة مكونة من الثوم المدقوق ناعمًا والكمون وعصير الليمون والفلفل الأسود والملح.