أطباق بجانب المسقعة

البطاطا المقلية

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلو غرامٍ من البطاطا.
• كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• كوب من زيت الذرة.

• البابريكا.
• الملح.
• الثوم بودرة.

طريقة التحضير

• تقشير البطاطا، وتقسيمها إلى أصابع طويلة ثمّ غسلها بالماء جيداً.
• نقع البطاطا في وعاء عميق بالماء مع إضافة الملح، والخل إلى الماء.
• وضع الطحين، والفلفل، والبابريكا، والملح، وبودرة الثوم في وعاء عميق وخلط المزيج جيداً بملعقة خشبية أو بمضرب شبك يدوي.
• إضافة الماء بالتدريج إلى خليط الطحين حتى تكوين خليط سميك القوام مثل خليط القطايف.
• تصفية البطاطا في مصفاة لتتخلص من الماء وتجفيفها قليلاً.
• تسخين زيت القلي في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
• غمس أصابع البطاطا في خليط الطحين، ووضعها بالمقلاة على دفعات حتى تتحمر البطاطا ويصبح لونها ذهبياً، وتكرار العملية حتى نهاية كمية البطاطا.
• وضع البطاطا في وعاء مبطن بورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
• وضعه في طبق التقديم، وتقديمها مع الكاتشب، والمايونيز.

السمبوسك

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• كوب ونصف من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الخل.

مكوّنات حشوة الجبنة:

• خمسمئة غرامٍ من الجبنة البيضاء مبروشة.
• ملعقتان صغيرتان من النشا.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات حشوة اللحمة:

• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم متوسط.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلة ونصف مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
• قرن من الفلفل مفروم ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملح -حسب الرغبة-.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة.

• الفلفل الأسود.
• القرفة.
• الهال.
• السماق.

طريقة التحضير

• وضع مكوّنات العجينة في وعاء عميق، وعجن المكوّنات جيداً لتكوين عجينة ملساء ناعمة، وتغطيتها وتركها ترتاح ساعة.
• تسخين الزيت في مقلاة وقلي الصنوبر، ووضعه في وعاء جانباً.
• إضافة البصل إلى نفس المقلاة وتشويحه على نار هادئة حتى ذبول البصل مع إضافة رشّة من الفلفل، والملح عليه.
• إزالة نصف كمية البصل المشوح بدون الزيت، ووضعه في وعاء جانباً.
• إضافة اللحمة إلى الزيت في نفس المقلاة وتشويح اللحمة مع رفع النار قليلاً وإضافة الملح، والبهارات بدون السماق والتقليب لعدة دقائق، تغطى وتركه على نار هادئة حتى تنضج.
• إزالة اللحمة عن النار وتركها لتبرد، وإضافة البصل الذي ترك جانباً والسماق إليها مع التقليب جيداً لتحضير حشوة اللحمة.
• عصر الجبنة باليد لإزالة السوائل منها ووضعها في وعاء مع إضافة الملح، والمستكة، والنشا لتحضير حشوة الجبنة.
• إفراغ العجينة على طاولة العمل المرشوشة بالطحين ورق العجينة إلى سماكة رقيقة وتقطيعها على شكل دوائر باستخدام كاسة.
• وضع الحشوة سواء حشوة الجبنة، أو اللحمة على منتصف الدائرة من العجين وتثنى على شكل نصف دائرة مع الضغط على الجوانب لضمان التصاقها وعدم خروج الحشوة، كما يمكن تركها هكذا أو يمكن لف أطراف النصف دائرة بالأصابع لتعطي الشكل التقليدي للسمبوسك.
• وضع قطع السمبوسك المحشية في صينية مرشوش فيها طحين حتى لا تلتصق ووضعها جانباً أو بالإمكان وضعها بالثلاجة حتى تسخين الزيت.
• تسخين زيت القلي في وعاء عميق على نار متوسطة وقلي السمبوسك فيه على دفعات حتى حصولها على اللون الذهبي.
• وضع السمبوسك المقلي على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• وضعها في طبق التقديم، وتزيينها بورق الخس.