أطباق بجانب الحمام المحشى

متبل القرنبيط

المكوّنات

• رأس قرنبيط واحد.
• كوب واحد من لبن الزبادي.
• نصف كوب من الطحينيّة.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت الذرة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• تقطيع القرنبيط إلى قطع متوسطة الحجم.
• قلي القرنبيط في زيت عميق حتى يأخذ اللّون الذهبيّ، وتركها حتى تبرد.
• خلط اللّبن والثوم والطحينيّة، والليمون والملح والبابريكا معاً.
• إضافة القرنبيط إلى المزيج السابق وتقليبها معاً مع الضغط البسيط عليها أثناء التحريك لتتفتت قليلاً.
• سكب المتبّل في طبق التقديم وتزيينه حسب الرغبة.

الفتوش

المكوّنات

مكوّنات التتبيلة:

• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• نصف كوب من زيت الزّيتون.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.

مكوِّنات السلطة:

• حبتا خيار مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
• حبتا طماطم مقطّعة إلى أرباع.
• حبتا فلفل أحمر مفروم.
• ستّ حبّات من البصل الأخضر المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم، والنعناع المفروم.

مكوِّنات تحميص الخبز:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• فص من الثوم المفروم.
• رغيفان كبيران من الخبز العربي.

طريقة التحضير

تحضير الخبز المحمص:

• خلط زيت الزّيتون والثوم في وعاء.
• وضع الخبز على صينيّة ودهن جانبيّ الخبز بالزّيت والثوم.
• تحميص الخبز في فرنٍ في درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق، وتركه ليبرد.

تحضير التتبيلة:

• وضع عصير اللّيمون ودبس الرّمان، وزيت الزّيتون والسماق، والملح والفلفل الأسود في برطمان، وخلطها جيّداً.

تطبيق المكوّنات:

• وضع الخيار والطماطم، والفلفل والبصل الأخضر، والبقدونس وأوراق النعناع في وعاء، وخلطها جيّداً.
• تكسير الخبز إلى قطع ووضعها جانباً.
• وضع الخضار المخلوطة في طبق التقديم ورشّ التتبيلة فوقها.
• رشّ وجه السلطة بالخبز المحمص المكسر.

متبل الشمندر

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الشمندر.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينيّة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير اللّيمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• سلق الشمندر في الماء لمدَّة ساعة كاملة.
• ترك الشمندر ليتصفى ويبرد، ثمَّ ضربه في الخلاط حتى يهرس.
• وضع الشمندر في وعاء، ثمَّ خلطه مع بقيّة المكوّنات من اللّبن والطّحينيّة والثوم والليمون والملح والفلفل المطحون.
• سكب الخليط في وعاء التقديم، وإضافة زيت الزيتون إليه.
• تزيين الطبق بالبقدونس المفروم ويمكن تقديمه مع الخبز.

متبل الباذنجان

المكوّنات

• حبتان كبيرتان من الباذنجان.
• بصلة كبيرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الطحينة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• بابريكا -حسب الرغبة-.
• زيت الزيتون للتقديم، -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تقطيع الباذنجان إلى نصفين طوليّاً، وعمل خطوط طولياً وعرضيّاً بالسكين على سطح الباذنجان لتشكيل مربّعات صغيرة.
• مسح سطح الباذنجان بزيت الزيتون باستخدام فرشاة، ورشّ بعض الملح والفلفل على سطح الباذنجان حسب الرغبة.
• قطع البصل إلى نصفين ووضعه في صينيّة الشواء مع الباذنجان وقرن من الفلفل.
• وضع صينيّة الشواء تحت الشوّاية لمدة ما يقارب العشر دقائق حتى ينضج تماماً.
• فصل لبّ الباذنجان عن قشره، بعد أن يبرد الباذنجان وتقشير البصل أيضاً.
• وضع الباذنجان في الخلاط مع البصل؛ بالإضافة إلى الثوم والفلفل والطحينيّة، وزيت الزيتون وعصير الليمون والملح، وخلطها إلى أن يصبح قوامه حسب الرغبة.
• سكبُ المتبّل في طبق التقديم، وتزيينه بالبابريكا وزيت الزيتون حسب الرغبة.