أطباق من الخرشوف

خرشوف بالصلصة البيضاء

المكونات

• خمسمئة غرامٍ من الخرشوف المقطع إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوب من الكريمة.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في قدر ورفعه على النار حتى تذوب، ثم إضافة الطحين إليها وتقليب الخليط.
• إضافة مرق الدجاج ثم الكريمة والتحريك، ثم إضافة الخرشوف والتحريك، ثم التتبيل بالفلفل الأسود والملح، ثم إضافة عصير الليمون وتقديمه.

خرشوف باللحمة المفرومة

المكونات

• ربع كيلو غرام من لحم الغنم.
• ملعقة كبيرة من بيورية البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ست حبات من الخرشوف "القلب دون القشر".
• حبتان من الليمون مقطعتان غلى حلقات.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من خلطة السبع بهارات.
• كوب من شوربة أوراق الكزبرة الخضراء.
• ملعقة كبيرة من الصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• كوب من الأرز.
• ربع ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر، ورفعه على النار، ثم إضافة إليه الأرز ثم الزعفران، وتشويحهما مع الزيت على النار قليلًا، ثم إضافة الماء الساخن حتى يبدأ بالغليان، وخفض النار أسفل القدر حتى يبدأ الأرز بتشرب الماء وينضج.
• وضع زيت في قدر ورفعه على النار، وإضافة إليه البصل وتشويحه في الزيت، ثم إضافة اللحم وصلصة البندورة، وإضافة الصنوبر والكزبرة الناشفة وخلطة السبع بهارات، ثم التتبيل بالفلفل الأسود والملح، وإضافة شوربة أوراق الكزبرة الخضراء، وتركه على النار حتى تنضج اللحمة.
• وضع قطع الخرشوف في صينية فرن، وحشوها، ثم رش الوجه بالبقسماط، وإدخال الصينية إلى الفرن لمدة ربع ساعة على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتقديم الطبق مع الأرز بالزعفران.

خرشوف بالخضروات

المكوّنات

• اثنتا عشر حبة متوسطة من الخرشوف، مقشرة ومسلوقة.
• نصف كوب من البازيلاء.
• فص مهروس من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من الجزر المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة متوسطة مفرومة من البصل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• نصف كوب من المرق.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع الرف الشبكي في منتصف الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة، ورفعها على نار متوسطة حتى يسخن، ثم إضافة إليه حبات الخرشوف وتقليبها في الزيت حتى تصبح باللون الذهبي، ثم نقل الخرشوف إلى طبق الفرن المجهز.
• وضع الجزر والثوم والبصل والبازيلاء في نفس المقلاة، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح، وتقليب الخضروات على النار حتى تصبح باللون الذهبي، ثم توزيعها في حبات الخرشوف.
• سكب عصير الليمون والمرق وزيت الزيتون على الخرشوف، وإدخاله إلى الفرن مدة ثلث ساعة حتى يتسبك المرق، ثم إخراجه من الفرن، ونثر الزعتر عليه، وتقديمه ساخنًا مع اللحم المشوي.