أطباق على السحور

فتوش

المكوّنات

• حزمة من النعناع المفروم الخشن.
• أربع حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• ستة أرغفة من الخبز المقطع.
• أربع حبات كبيرة من الخيار المفروم.
• حزمة من بقلة المقطعة.
• أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
• عشر حبات من الفجل المقطع.
• رأس من الخس المفروم خشن.
• حزمة من البقدونس المفروم خشن.

مكوّنات الصلصة:

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من النعناع الناشف.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• نصف كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ووضع الخبز في صينية واسعة، ووضعه في الفرن لجفافه واكتسابه لون ذهبي غامق.
• وضع الخبز في طبق واسع وتوزيع الخضراوات فوقه بشكل مزخرف.
• وضع الثوم، والفلفل، والملح في وعاء الهون، ودق الخليط بيد الهاون حتى الحصول عليها ناعمة، ثمّ إضافة عصير الليمون، و النعناع الناشف، والزيت، والسماق، وتقليب المواد جيداً لاختلاطها، ووضع الصلصة في وعاء صغير ووضعه في وسط وعاء الفتوش، وتقديمه مباشرة.

بيض مقلي مع الكوسا

المكوّنات

• زيت الزيتون.
• ست بيضات.
• بصلة مفرومة.
• فص من الثوم المهروس.
• الملح، والفلفل.
• حبتان من الكوسا المقشرة، والمفرومة.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في مقلاة على النار.
• قلي البصل في زيت الزيتون.
• إضافة الكوسا، وطبخها مغطاة لمدّة عشر دقائق لنضوجها.
• إضافة الفلفل، والملح، ثمّ إضافة الثوم إليها.
• تكسير البيض، وفصل البياض عن الصفار.
• إضافة البياض، وطبخه لعدة دقائق وتحريكه.
• إضافة الصفار، وطبخه لمدّة دقيقة أو دقيقتين أخرى.

فول بالطحينة والرمان

المكوّنات

• ربع كوب من عصير الليمون.
• أوراق من النعناع الطازجة.
• خمس ملاعق كبيرة من الطحينة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• خمس غرامات من البقدونس المفروم ناعم.
• خمس غرامات من النعناع المفروم ناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• خمسة وعشرون ملليلتراً من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم المهروس.
• البصل الأخضر المقطع.
• رشّة من الملح.
• القليل من الخيار المخلل المقطع.
• مئتان وخمسون غراماً من الفول المدمس المسلوق.
• القليل من البقدونس الأخضر المفروم.
• القليل من حبوب الرمان.

طريقة التحضير

• وضع الفول المدمس في إناء ثمّ وضعه على النار ليصل لدرجة الغليان.
• وضع الفول في وعاء و إضافة الطحينة ثمّ عصير الليمون، والكمون، والفلفل الأحمر الحلبي ثمّ إضافة البقدونس المفروم، والنعناع المفروم، وإضافة الثوم، والملح وتقليب المكوّنات جيداً.
• وضع زيت الزيتون، والبصل الأخضر ثمّ البقدونس المفروم.
• إضافة قطع الخيار المخلل، ثمّ حبوب الرمان.
• تزيين الطبق بأوراق النعناع الطازجة.

فول مدمس بالطماطم

المكوّنات

• ثلاث حبات من الطماطم مقطعة إلى مكعبات.
• بصلة مبروشة.
• ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت لبزيتون.
• الملح، والفلفل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة بودرة.
• عبوة من الفول المدمس.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في مقلاة ثمّ إضافة البصل وتقليبه
• وضع الثوم وتقليبهم، ثمّ إضافة الكزبرة البودرة ثمّ الطماطم، والفول المدمس وتقليبهم جيداً.
• إضافة الفلفل، والملح.