أطباق اليوم الأول من رمضان

الملوخية بالدجاج

المكوّنات

• بصلة متوسطة مقطع أرباع.
• كيلو غرام من دجاج مقطع أرباع.
• عود من القرفة.
• ورقتان من ورق الغار.
• خمس حبات من الهيل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• كيلو غرام من الملوخية المفرومة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج، والبصل، والهيل، والقرفة، وورق الغار، والملح في قدر عميق.
• غمر الدجاج بالماء ووضع القدر على نار قوية حتى الغليان وباستعمال ملعقة ذات ثقوب يجب التخلص من الرغوة على سطح الماء، وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة ثلاثين دقيقة أو لنضوج الدجاج، وتصفية الدجاج والاحتفاظ بالمرق.
• وضع الملوخية في قدر عميق، وإضافة كوبين من المرق ووضع نصف كمية الثوم، والتقليب لمجانسة المكوّنات، وترك الملوخية تطهى لمدّة عشر دقائق.
• وضع الزيت في مقلاة صغيرة، ووضع المقلاة على نار متوسطة وإضافة بقية الثوم والتقليب إلى أن تتصاعد رائحة الثوم، وإضافة الكزبرة والتقليب لثوانٍ.
• إضافة خليط الثوم على الملوخية في القدر وتقليبهم وتغطية القدر.
• وضع كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة، وقلي قطع الدجاج حتى الحصول على لون ذهبي.
• تقديم الملوخية بالدجاج مع الأرز بالشعيرية.

السمبوسة

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب ونصف من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلث كوب من الماء الدافئ.

مكوّنات الحشو:

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ثلاث حبات من البطاطا المسلوقة والمقطعة إلى مكعبات.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون حبوب.
• بصلة متوسطة مقطعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل حبوب.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة من الفلفل الحار المقطع.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبشور.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ربع كوب من الكزبره المفرومة.

طريقة التحضير

• وضع الملح، والطحين في وعاء وعمل حفرة في الوسط.
• إضافة الماء، والزيت وعجنها حتى الحصول على عجينة طرية.
• تركها لترتاح على سطح مرشوش بالطحين لمدّة ثلاثين دقيقة.
• فردها ثمّ تقطيعها وملئها وقفلها على شكل مثلث كبير.

تحضير الحشوة:

• تسخين الزيت في مقلاة ثمّ تحمير البصلة.
• إضافة الفلفل، والحبوب، والثوم، والزنجبيل، وجوزة الطيب وطبخها جيداً.
• إضافة البطاطا المقطعة، والكزبرة، والعصير.
• تبريدها ثمّ ملؤها بالسمبوسة وقليها في زيت ساخن غزير.

كبة مقلية

المكوّنات

• كوبان ونصف من البرغل الناعم.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم الهبرة.
• بصلة كبيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من المردقوش.

مكوّنات الحشوة:

• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• خمسمئة غرامٍ من اللحم المفروم خشن.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من بهار اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من السماق.
• ربع كوب من الصنوبر.
• زيت ذرة.

طريقة التحضير

• غسل البرغل عدة مرات ثمّ نقعه في ماء بارد لمدّة نصف ساعة تقريباً.
• إحضار مفرمة اللحم، وتثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة، ووضع وعاء تحت المفرمة، وإحضار بضع مكعبات من الثلج لإضافتها أثناء تجهيز الكبة.
• فرم البرغل، والبصل، واللحم، وأثناء فرم الكبة إضافة مكعبات الثلج لتتجانس وتتماسك ألياف اللحم مع بقية المكوّنات وتصبح الكبة لينة القوام، وفرم عجينة الكبة مرة ثانية للحصول عليها ناعمة ولينة.
• إضافة الفلفل، والملح، والمردقوش، وتقليب عجينة الكبة باليدين مع الدعك بخفة لاختلاطها جيداً مع البهارات، وتثبيت مضرب التقليب في وعاء الخلاط والتشغيل على سرعة متوسطة للحصول على عجينة كبة متجانسة وناعمة.
• وضع السمن في قدر، ووضع القدر على نار متوسطة، وإضافة اللحم والتقليب لجفاف مائه تماماً ويصبح لونه بنياً، وإضافة البصل والتقليب لمدّة دقيقة أو دقيقتين، وإبعاد القدر عن النار وإضافة الفلفل، والملح، وبهار اللحم، والصنوبر، والسماق، وتقليب اللحم لاختلاط المواد جيداً.
• إحضار طبق صغير الحجم ووضع قليل من الثلج، والماء للحصول على ماء مثلج، أو بارد جداً لتشكيل الكبة.
• تبليل اليدين بقليل من الماء البارد وأخذ القليل من عجينة الكبة، وتشكيل الكبة إلى كرة صغيرة والبدء بوضع الأصابع في وسط الكرة ولف العجينة حول الإصبع لتتكون فجوة في كرة عجينة الكبة، وتبليل اليدين بقليل من الماء كلما احتاج الأمر، ويجب أن تكون القشرة الخارجية للكبة أو لعجينة الكبة رقيقة قدر الإمكان.
• وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو في داخل كرات الكبة، وإقفال العجينة جيداً على الحشو وتشكيل الكبة إلى الشكل البيضاوي المدبب الأطراف، ووضع قرص الكبة في صينية واسعة، وإكمال تشكيل بقية أقراص الكبة مع تبليل اليدين بقليل من الماء عند الحاجة.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة وتسخين الزيت على نار متوسطة.
• وضع عدة أقراص من الكبة في الزيت الساخن، والانتظار عدة دقائق ثمّ تقليب أقراص الكبة لحصولها على لون ذهبي.