الدجاج بالرمان
مدّة التحضير
خمس عشرة دقيقة
المكوّنات
- كيلو غرام من أفخاد الدجاج العريضة الخالية من العظم والجلد والمقطّع إلى مكعبات صغيرة.
- ربع كوب من بذور الرُّمان المجفّف.
- ملعقة كبيرة من بهارات الغارام ماسالا.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- بصلة صغيرة.
- قطعة صغيرة من الزنجبيل.
- قرن من الفلفل الحار المقطّع إلى شرائح.
- ربع كوب من زيت القلي.
- القليل من أوراق الكزبرة الخضراء، والرّمان الطازج -للتزيين-.
- الكاري.
- الكزبرة المطحونة.
- بهارات الدجاج.
طريقة التحضير
- وضع جميع المكوّنات عدا الدجاج، والفلفل الحار في محضرة الطعام وخلطها على السرعة المتوسطة حتى الحصول على مزيج سميك نسبياً.
- وضع الدجاج في زبدية مناسبة الحجم أو وعاء خلط عميق وسكب التتبيلة عليه وتركه لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقل حتى يتشرب التتبيلة.
- تسخين الزيت في قدر واسع ثمّ تشويح قطع الدجاج بالزيت الساخن وتتبيل القطع بالملح، وشرائح الفلفل الحار.
- ترك الخليط على النار المتوسطة إلى أن تغلي الصلصة ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وترك الخليط على النار إلى أن ينضج الدجاج وتتسبك الصلصة.
- سكب الدجاج في طبق التقديم، وتزيين بالكزبرة، وبذور الرّمان وتقديمه بجانب الأرز، أو خبز النان الهندي.
كسكس الفول
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الكسكس.
- القليل من الماء لطهي الكسكس على البخار.
- رشّة من الملح-حسب الرغبة-.
- القليل من كلٍ من: الزبدة، أو زيت الزيتون -لدهن الكسكس-.
- خمسمئة غرام من الفول الأخضر المثلّج والمطبوخ على البخار.
- القليل من البيض المسلوق-للتزيين-.
طريقة التحضير
- وضع الكسكس في وعاء عميق وتمليحه جيداً ثمّ تتبيله بثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
- تقليب الكسكس جيداً بالزيت ثمّ غمره بالماء المغلي وتغطيته وتركه جانباً إلى أن تنتفخ حبّات الكسكس وتتشرب الماء.
- طهي الفول مع الملح على البخار ثمّ تركه جانباً.
- سكب الكسكس في وعاء كبير ثمّ تفكيك حبيبات الكسكس باليد بهدوء مع الحرص على عدم تعجينها.
- وضع الكسكس في الكسكاس فوق المغلي حتى يطهى على البخار وتركه على النار المتوسطة لمدّة عشر دقائق دون غطاء حتى لا تتعجن حبّات الكسكس.
- وضع الكسكس في وعاء خلط كبير بهدوء وتشريبه بالقليل من الماء وخلطه برفق.
- تغطية الكسكس بفوطة قطنية نظيفة لمدّة خمس دقائق حتى يترتاح ويتشرب الماء ثمّ وضعه مرة ثانية في الكسكاس ومتابعة الطهي ثمّ تكرار نفس الخطوات للمرة الثانية.
- وضع الكسكس في وعاء كبير في المرة الثالثة وسكب القليل من زيت الزيتون، أو الزبدة فوقه وتقليبه جيداً مع مراعاة عدم عجنه.
- إضافة الفول الأخضر إلى الكسكس وتقليبه.
- وضع الكسكس في طبق تقديم مناسب، وتزيينه بشرائح البيض المسلوق وتقديمه ساخناً.
صامصة باللوز والسمسم (سمبوسك)
المكوّنات
- باكيت من عجينة رقائق السمبوسك.
- القليل من الزيت نباتي لقلي الصامصة.
- ملعقة من العسل المُخفّف بماء الزهر لتعسيل الصامصة.
- رشّة من السمسم المُحمّص -للتزيين-.
مكوّنات الحشوة
- ثلاثة أكواب من اللوز المُحمّص، والمطحون ناعم.
- نصف كوب من السكر.
- رشّة من الملح.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- القليل من ماء الزهر لجمع المكونان.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمّص.
طريقة التحضير
- خلط اللوز، والسمسم مع السكر، والملح ثمّ إضافة ماء الزهر إلى الخليط بالتدريج مع متابعة التحريك.
تحضير الصامصة (السمبوسك):
- فرد رقاقة السمبوسك ووضع ملعقة من الحشوة في الرقاقة ولفها على شكل السمبوسك ثمّ تثبيت الطرف بالقليل من الطحين المخلوط بالماء.
- تسخين الزيت في مقلاة عميقة وقلي حبّات السمبوسك ثمّ رفعها من الزيت ووضعها على ورق المطبخ وتصفيها من الزيت الساخن.
- غمر قطع السمبوسك بالعسل المخفف بماء الزهر ثمّ تصفيته من الخليط ورشّه بالسمسم وتقديمه.