أطباق بصلصة البشاميل طب 21 الشاملة

الروبيان بالبشاميل

المكوّنات

• خمسمئة غراماً من الروبيان متوسط الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• بصلة صغيرة مقطّعة إلى جوانح.
• خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• فصّان من الثوم المهروس.
• شريحتان من الليمون.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المفرومة.
• ورقتا غار.

مكونات صلصة البشاميل:

• أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من:الزبدة أو الزيت والطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• كوبان ونصف من الحليب.
• كوبان من جبن الموزاريلا.

طريقة التحضير

• وضع كمية من الماء في قدر عميق ثمَّ وضع القدر على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة كلٍ من: الليمون، ورق الغار، البصل والفلفل.
• إضافة كمية قليل من الملح وخلط المكونات معاً وترك الماء يغلي بقوة ثمَّ إضافة الروبيان وتركه على النار لمدة أربع دقائق ثمّ إخراجه من الماء.
• تقشير الروبيان والتخلص من خيط الرمل الموجود في ظهر الروبيان.
• وضع الروبيان في طبق عميق ثمَّ إضافة كلٍ من: الشبت، الفلفل، الطماطم والثوم وتقليب الروبيان مع المكونات جيداً.
• توزيع خليط الروبيان في طبق فرن كبير أو أطباق فرن فردية.

تحضير صلصة البشاميل:

• وضع الزبدة والطحين في قدر متوسط الحجم وتقليب الطحين باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يتم تحميصه ثمَّ إضافة الحليب وتقليبه باستعمال المضرب إلى أن يتم تكوين صلصة بشاميل ناعمة ومتجانسة ثمَّ إضافة كلٍ من : الفلفل، الملح ونصف كمية الجبن، وتقليب الصلصة إلى أن يتم إذابة الجبنة.
• توزيع صلصة البشاميل على الروبيان في الأطباق ثمَّ توزيع الكمية المتبقية من الجبن.
• وضع الروبيان بالبشاميل في فرن على درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية لمدة ثلاثون دقيقة إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي، ثمَّ تقديمه مباشرة.

معكرونة بالبشاميل

المكوّنات

• أربعة أكواب من الحليب.
• كوب من الكريمة.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الطحين و الزيت.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح و بهار اللحم.
• خمسمئة غرام من المعكرونة البيني.
• أربعمئة غرام من لحم الضأن المفروم.
• بصلة كبيرة مقطّعة.
• علبة من الطماطم المقشرة والمقطعة.
• نصف قالب من الزبدة.
• القليل من جبنة الموزاريلا و البارميزان.
• رشة من كلٍ من: جوزة الطيب والفلفل الأسود.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.

طريقة التحضير

تحضير معكرونة بالبشاميل:

• وضع الزيت في مقلاة على النار ثمَّ إضافة البصل وتحميره ثمَّ إضافة اللحم إلى أن يصبح جافاً تماماً ثمَّ إضافة البهارات وتقليب المكونات معاً وإضافة صلصة الطماطم.
• إضافة الطماطم وترك الخليط إلى أن يغلي ثمَّ تغطية المقلاة وخفض درجة الحرارة وترك الخليط على النار لمدة عشر دقائق.
• سلق المعكرونة ثمَّ تصفيتها وإضافتها إلى صلصة اللحم المفروم.
• وضع القليل من البشاميل في صينية الفرن ثمَّ إضافة كلٍ من: المعكرونة، القليل من البشاميل وبرش القليل من البارميزان والموزاريلا.
• إضافة النصف الثاني من المعكرونة وكمية البشاميل المتبقية ثمَّ رش جبنة الموزاريلا على الوجه ثمَّ إدخال الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم تحمير الوجه.

تحضير البشاميل:

• وضع الزيت في قدر صغيرثمَّ إضافة الزبدة وتحميص الطحين لمدة دقائق.
• إضافة الطحين بالتدريج مع الإستمرار في التقليب حتى الحصول على صلصة كثيفة ثمَّ إضافة الكريمة وتركها تغلي مرة أخرى.
• تتبيل الصلصة بكلٍ من: الملح، الفلفل و جوزة الطيب ثمّ استعمالها.