وضع كوبين ونصف من الطحين ثمّ إضافة الخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والحليب، والزيت، والماء في وعاء العجانة الكهربائية و تثبيت مضرب العجين وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة مع إضافة بقية الطحين بالتدريج لتجانس الخليط وتكوين عجينة ملساء ناعمة.
جمع العجينة على شكل قرص ووضعها في وعاء مدهون بالزيت ثمّ دهن سطحها بالزيت وتغليفها بورق النايلون ووضعها جانباً لمدّة ساعة لترتاح وتتضاعف.
وضع الزيتون الأسود، والزيتون الأخضر، والزيت، والشطة في الخلاط والخلط جيداً حتى الحصول على معجون ناعم.
تقطيع العجينة إلى كرات بحجم البيض، أو أصغر قليلاً، ثمّ مد كل كرة على شكل قرص على سطح مرشوش بالدقيق ووضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف القرص ولملمة العجينة على الحشوة وتشكيلها على شكل كرة ملساء .
وضع الكرات بجانب بعضها البعض في صينية خبز لتشكيل الخلية ثمّ تغلف الصينية بقطعة من النايلون ووضعها جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة لترتاح العجينة.
خلط صفار البيض، والخل باستعمال الشوكة في وعاء صغير وتقليب المكوّنات جيداً لتختلط وتكوين خليط التلميع ووضعه جانباً.
دهن خلية الزيتون بخليط التلميع بواسطة فرشاة ووضع حبة زيتون على كل كرة في الخلية و إلصاقها بالعجين جيداً.
تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ووضع شبك الفرن في الوسط .
إدخال الصينية في الفرن لمدّة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.
خبز الفوقاس بالزيتون
مدّة الطهي
30 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكوّنات
كيلو غرام من الطحين.
مئةُ ملليلتر من الحليب السائل الدافئ.
ملعقة كبيرة ونصف من الخميرة.
ملعقة كبيرة من الملح.
مئة وخمسون ملليلتراً من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من السكر.
خمسمئة ملليلتر من الماء الدافئ.
كريمة -للدهن-.
مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب السائل.
مئة وخمسون غراماً من الطحين.
مئتان ملليلتر من زيت الزيتون.
مكوّنات الحشوة:
ثلاثمئة غرام من الزيتون بدون بذور.
أجبان مبشورة -حسب الرغبة-.
فلفل حار.
أربعمئة غرام من المرتديلا، أو صدور دجاج المدخنة.
رشّة فلفل أسود.
ثلاثمئة غرام من البندورة المجففة، منقوعة في الزيت.
مخلل خيار.
ملح خشن.
طريقة التحضير
تسخين الفرن على درجة حرارة 400 درجة مئوية وتجهيز صينية للخبز.
خلط الزيت، والحليب جيداً في وعاء بواسطة خفاقة يدوية.
إضافة الطحين تدريجياً، وجبن البارمزان مع الخفق المستمر للحصول على قوام كريمي ووضع الخليط جانباً (خليط الكريمة).