أطباق بعجينة السمبوسة

سمبوسك بالدجاج، والجبنة

المكوّنات

• باكيت من عجينة السمبوسك.

مكوّنات الحشو:

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
• ثلاثة أكواب من اللحم الدجاج المسلوق.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الجبن كاسات.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوّنات خليط اللصق:

• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر وإضافة البصل، والزنجبيل، والثوم، والفلفل الأخضر، والتقليب إلى أن تلين الخضروات.
• رفع القدر عن النار وإضافة الدجاج، والبهار، والملح، والفلفل الأسود، والجبن، وتقليب المكوّنات معاً وتركها لتبرد.
• إخراج السمبوسك من العلبة وتغطيتها بفوطة قطنية حتى لا تجف.
• أخذ رقاقة من السمبوسك ووضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة على طرف المستطيل ولف العجينة إلى أن نحصل على مثلث.
• أخذ القليل من خليط اللصق على طرف الإصبع ومسح نهاية الرقاقة وتثبيت الطرف جيداً.
• قلي السمبوسك على دفعات إلى أن يصبح لونها ذهبياً.

تحضير خليط اللصق:

• إضافة الدقيق، والماء بالتدريج مع التقليب بالشوكة إلى أن نحصل على سائل سميك.

سمبوسك الكلاج بالبطاطا

المكوّنات

• ربع كوب من زيت الذرة.
• باكيت من عجينة الكلاج.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ربع كوب من الزبدة المذابة.

مكوّنات الحشو:

• كوبان من الحمص صغير أنصاف.
• حبة كبيرة من البطاطا.
• ربع كوب من الشبت المفروم.
• عودان كبيران من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• الملح.
• الكمون.
• الفلفل الأسود.
• الشطة المجروشة.
• الكركم.
• الكزبرة الناعمة.
• الهيل الناعم.
• البابريكا (فلفل حلو).

طريقة التحضير

• نقع الحمص ثمّ سلقه إلى أن ينضج تماماً وتصفيته من الماء إلى أن يبرد تماماً.
• تقشير وتقطيع البطاطا إلى مكعبات صغيرة، ثمّ سلقها إلى أن تنضج تماماً، تصفيتها وتركها لتبرد.
• وضع الحمص، والبطاطا، والبصل، والكزبرة، والشبت، والملح، والفلفل، والكركم، والكزبرة، والكمون، والبهار، والهيل، والبابريكا، والشطة في طبق عميق والتقليب إلى أن تختلط المكوّنات لإعداد الحشو.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وإحضار الصواني.
• وضع الزبدة، والزيت في طبق عميق، وإحضار فرشاة عريضة.
• وضع رقاقة من العجينة ودهنها بخليط الزبدة ثمّ وضع الرقاقة الثانية، ودهنها بخليط الزبدة ثمّ وضع الرقاقة الثالثة، وباستعمال سكين حادة تقطيع الرقائق طولياً إلى ثلاث مستطيلات.
• وضع على طرف كل مستطيل مقدار ملعقة كبيرة من الحشو، وثني العجينة على شكل مثلث والاستمرار في ثني العجينة إلى نهاية المستطيل.
• وضع مثلث السمبوسك في الصينية وإكمال بقية العجينة والحشو ثمّ وضعها في الصواني.
• دهن السمبوسك ببقية خليط الزبدة ونثر الكمون فوقها.
• خبز السمبوسك لمدّة عشر دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون.

سمبوسك بالتونة

المكوّنات

• نصف باكيت عجينة السمبوسك.

مكوّنات الحشو:

• حبتان كبيرتان من البطاطا المسلوقة.
• ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
• فصان من الثوم المهروس.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• علبتان كبيرتان من التونة، المفتتة.
• بيضتان.
• كوب من البقدونس المفروم.
• زيت ذرة -للقلي-.

طريقة التحضير

• وضع البطاطا المسلوقة في طبق واسع وتفتيتها بالشوكة إلى أن تصبح قطع صغيرة.
• إضافة البصل، والثوم، والفلفل، والبهار، والشطة، والملح، والفلفل، والتونة، والبيض، والبقدونس وتقليبها بالشوكة إلى أن تختلط المكوّنات مع بعضها البعض.
• إخراج السمبوسك من الباكيت ووضعها بجانبك وتغطيتها بفوطة قطنية حتى لا تجف.
• وضع القليل من زيت الذرة في طبق بجانبك وإحضار فرشاة عريضة.
• وضع رقاقة من عجينة السمبوسك على الطاولة ثمّ وضع الرقاقة الثانية فوق الأولى بشكل (+) ومسحها بالفرشاة بقليل من الزيت.
• وضع القليل من الحشو في وسط العجينة وثني الأطراف لنحصل على مربع.
• تسخين الصاج أو مقلاة على نار متوسطة ومسحها بقليل من الزيت.
• وضع قطعة السمبوسك على الصاج مع تقليبها على الجهتين عدة مرات إلى أن تصبح ذهبية اللون، وتقدم ساخنة مع السلطة، والمخللات.