أطباق بالكوسا

شوربة الكوسا والفطر الكريمية

المكوّنات

• جبنة البارميزان.
• علبة من الفطر.
• كوب ونصف من البطاطا المسلوقة والمقطعة إلى مكعبات.
• أربع حبات من الكوسا المقطعة إلى شرائح رقيقة.
• ستة أكواب من مرقة الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح.
• ملعقتان صغيرتان من التتبيلة الإيطالية.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعماً.
• بصلة كبيرة مقطعة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة بقدر كبير على حرارة متوسطة، وإضافة البصل والثوم، وتشويح المكونات لمدة خمس دقائق.
• إضافة كلٍ من: التتبيلة الإيطالية، الكوسا، المرقة، الفلفل والملح، وترك الخليط حتى الغليان لمدة عشرين دقيقة، وتصبح المكونات طرية.
• ترك الخليط إلى أن يصبح بارداً ثمَّ خلطه بخلاط اليد مع إضافة البطاطا المهروسة والفطر، وطهي الخليط على النار إلى أن يصبح متماسكاً وذا قوام كريمي.
• وضع الشوربة في أطباق التقديم، ورش جبنة البارميزان، وتقديمها ساخنة.

محشي الكوسا

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• مئتا غرامٍ من اللحمة المفرومة.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• كيلو غرامٍ من الكوسا الصغيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ثلاثة أرباع كوب من الأرز قصير الحبة.

مكونات صلصة البندورة:

• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان متوسطتان من البندورة المفرومة ناعماً.
• علبة من معجون البندورة.

طريقة التحضير

• غسل الأرز، ونقعه في الماء لمدة ربع ساعة.
• حفر الكوسا، وتفريغها من اللب.
• وضع الأرز في قدر، وإضافة كلٍ من: الكركم، البهارات، الفلفل، الملح، اللحم والبصل، وتقليب المكونات جيداً.
• حشو الكوسا بخليط الأرز واللحمة.

تحضير الصلصة:

• وضع كلٍ من: معجون البندورة، الفلفل، الملح والبندورة في قدر على نار متوسطة حتى الغليان.
• إسقاط الكوسا في صلصة البندورة، وطهيها لمدة أربعين دقيقة حتى نضوج الكوسا.
• تسخين الزيت في مقلاة صغيرة، وإضافة الثوم وتشويحه ليصبح ذهبي الون ثمَّ إضافة النعناع وتقليبه.
• إضافة الثوم إلى الكوسا وتقليبه قليلاً.
• سكب الكوسا في طبق التقديم، وتقديمها ساخنة.

متبل الكوسا

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون والثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلث كوب من عصير الليمون.
• خمسمئة غرامٍ من اللبن.
• كيلو غرامٍ من الكوسا.

طريقة التحضير

• غسل الكوسا بالماء جيداً ثمَّ تقطيعها إلى مكعبات متوسطة.
• وضع مكعبات الكوسا في الماء المملح، ووضعه على نار متوسطة حتى الغليان، وسلقه لمدة عشر دقائق.
• تصفية الكوسا بالمصفاة ثمَّ وضعها في وعاء وهرسها بالشوكة.
• وضع الكوسا المهروس في المصفاة والضغط علية بالملعقة لإزالة الماء منه.
• إعادة الكوسا إلى الوعاء، وإضافة كلٍ من: اللبن، الثوم، عصير الليمون، الملح والفلفل وتقليب المكونات جيداً.
• رش زيت الزيتون على المتبل، وتقديمه مع الخبز العربي.

سلطة الكوسا بلبن الزبادي

المكونات

• زيت نباتي.
• نصف ملعفة صغيرة من الملح.
• نصف كيلو غرام من لبن الزبادي.
• فص من الثوم مهروس.
• خمس حبات كبيرة من الكوسا مقطعات إلى شرائح.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم قلي شرائح الكوسا فيه حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إزالة شرائح الكوسا من الزيت ووضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت الفائض.
• خلط الثوم، الملح ولبن الزبادي في وعاء صغير ووضعه جانباً.
• ترتيب شرائح الكوسا المقلية جنباً إلى جنب في صحن التقديم وتوزيع خليط اللبن على الكوسا ثم رش البابريكا عليها وتقديمها مباشرة.