الطعمية
الطعميّة أو الفَلافل هي من المَأكولات الشعبيّة المشهورة في الوطن العربي بشكلٍ كبير؛ حيث يتمّ إعدادها كطبق مُقبّلاتٍ جانبيّ أو يُمكن إعدادها على شكل ساندويشات، وتمتاز بطعمها المقرمش والشهيّ، كما تمتاز أيضاً بإمكانية تحضيرها بطرق متعددةٍ مثل: الطعمية بالسمسم، والطعمية بحبة البركة وغيرها.
الطعمية بالبصل الأخضر
المكونات
- ثلاثة أكواب من الفول المُقشّر المنقوع، أو يُمكن استبدالها بعلبة فول جاهزة.
- أربعة أعواد من البصل الأخضر المفروم فرماً ناعماً.
- نصف كوب من الكُزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً.
- نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- رشّة كزبرة جافة.
- ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر البودرة.
- كوبان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع البصل الأخضر، والفول، والكزبرة، والثوم، والملح، والكمون في الخلاط الكهربائي ونخلط، ثمّ نُضيف الكُزبرة الجافّة، والبيكنج باودر ونستمرّ في التحريك حتى تتجانس المكونات.
- نكّور خليط الطعميّة على شكل حبّات متوسّطة الحجم، ثم نضعها جانباً.
- نَضع الزيت النباتي في مقلاة على النار ونتركه حتى يسخن، ثم نضع حبات الطعمية ونحرّكها جيداً من جميع النواحي لمدّة خمس دقائق أو حتى تكتسب اللون الذهبيّ.
- نرفع حبّات الطعمية عن النار، ونضعها في صحن للتقديم، ونُقدّمها بجانب سلطة الطرطور، والسلطات المختلفة.
الطعمية بالقزحة
المكونات
- كوبان من الحمص المسلوق.
- ملعقتان كبيرتان من القزحة.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- بيضتان.
- ملعقة كبيرة من بهار الفلافل المطحون.
- ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- مِلعقة صغيرة من كربونات الصودا.
- كوبان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نضع الحمص، والثوم المهروس في الخلاط الكهربائي ونخلط، ثمّ نُضيف البيض، والقزحة، وكربونات الصودا، والملح، بالإضافة إلى بهار الفلافل ونخلط جيداً حتى تتجانس المكونات.
- نكوّر الطعميّة على شكل حبّاتٍ متوسطة الحجم، ثم نضعها جانباً.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة على النار ونتركه حتى يسخن، ثم نضع حبات الطعمية ونُحرّكها جيّداً حتى تتحمّر وتكتسب اللون الذهبيّ.
- نرفع حبات الطعمية عن النار، ثم نضعها في صحن للتقديم، ونُقدّمها بجانب صلصة الطرطور.
صلصة الطرطور
المكونات
- كوب من الطحينيّة السائلة.
- ربع كوب من الماء.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- فصّان من الثوم مهروسان.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع الثوم المهروس، والطحينية، وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي ونخلط، ثمّ نُضيف الملح، والماء ونستمرّ في الخلط حتى تتجانس المكونات.
- نضع صلصة الطرطور في صحن للتقديم، ونُقدّمها بجانب الطعمية.