المسقعة
تعود أصول المسقعة إلى دولة مصر، لذلك نجدها اليوم من أكثر الأطباق رواجاً فيها بالإضافة إلى الدول الأخرى في الوطن العربي، فهي طبق غذائي يحتوي على العديد من السعرات الحرارية المفيدة التي تمد الجسم بالطاقة، كما تحضر بأنواع مختلفة من الخضار التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية، وهناك العديد من الطرق لتحضير هذا الطبق، وفي هذا المقال سنذكر طريقة مميزة لتحضير طبق المسقعة في الفرن.
عمل المسقعة في الفرن
المكوّنات
مكوّنات المسقعة:
- عشر حبات من الباذنجان.
- مئتان وخمسون غراماً من اللحم.
- حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع أرباع.
- فصان من الثوم.
- حبة من الفلفل الأخضر المقطع إلى أنصاف.
- نصف كوب من أوراق البقدونس.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- أربع ملاعق صغيرة من القرشلة المطحونة (البقسماط).
مكوّنات الصلصة:
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
- حبتان كبيرتان من الطماطم المقشرة المفرومة.
- أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- كوبان من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف حبة متوسطة الحجم من الفلفل الاخضر المفروم.
- زيت للقلي.
- صنوبر مقلي للتقديم.
طريقة التحضير
- نترك عنق حبات الباذنجان موصولة بها، ثمّ نقص الأطراف الجافة للعنق باستعمال مقص المطبخ.
- نقشر الباذنجان على شكل خطوط عريضة باستعمال سكين حادة.
- نضع القليل من الزيت بارتفاع بوصتين في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
- نقلب حبات الباذنجان في المقلاة حتى تصبح ذهبية اللون.
- نضع حبات الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ حتى نتخلص من الزيت الفائض.
- نحضر مفرمة اللحم، ونثبت فيها القرص ذي الثقوب الصغيرة مع وضع طبق عميق تحت المفرمة.
- نفرم اللحم، والبصل، والثوم، والفلفل الأخضر، والبقدونس.
- نضيف البهار،والملح، والفلفل، والقرفة، والبقسماط إلى المكوّنات، ثم نقلب اللحم مع المكوّنات باستعمال ملعقة خشبية حتى تتجانس.
- نشكل خليط اللحم إلى أصابع متوسطة الحجم.
- نسكب القليل من زيت الذرة في مقلاة واسعة، ثمّ نضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
- نضع أصابع اللحم في المقلاة، ثمّ نقلبها حتى تصبح ذهبية اللون.
- نجهز صلصة الطماطم، بوضع الزيت والبصل في مقلاة واسعة.
- نضع المقلاة على نار متوسطة، ثمّ نقلب البصل باستعمال ملعقة خشبيّة حتى يلين.
- نضيف الثوم، والطماطم، ومعجون الطماطم، والماء، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأخضر، ثمّ نترك الصلصة تُطهى على النار لمدة خمس دقائق.
- نثبت الرف الشبكي في وسط الفرن، ثمّ نسخنه على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
- نحضر طبق فرن مناسب للتقديم على مائدة الطعام، ثمّ نوزع نصف كمية الصلصة في طبق الفرن.
- نشق حبات الباذنجان باستعمال سكين حادة، ثمّ نضع إصبعاً من اللحم في كلّ حبة من الباذنجان.
- نضع الباذنجان على الصلصة في الطبق، ثمّ نوزع عليها باقي الصلصة.
- نُدخل طبق المسقعة في الفرن لمدة ستين دقيقة حتى تتسبك.
- نُخرج الطبق من الفرن، ثمّ نوزع عليها الصنوبر.