قمر الدين
قمر الدين من العصائر التي تشتهر في البلاد العربية في شهر رمضان المبارك، وتشتهر بلاد الشام في زراعة أفضل أنواع المشمش، ويعتبر من الفاكهة ذات الموسم الوفير والقصير جداً، لهذا لجأ الناس لفكرة تجفيف الفاكهة ومن ضمنها المشمش، للتمتّع بها طوال العام، حيث إنّها تتميّز بالطعم الغنيّ والفائدة الكبيرة، وصناعة قمر الدين من الطرق المبتكرة في تخزين المشمش للاستفادة منه في تحضير أنواع من الحلويّات والمشروبات، وهنا نقدم طريقة تحضير عصير وحلوى قمر الدين.
المكوّنات
- مغلّف من قمر الدين.
- نصف لتر من الماء الساخن.
- نصف لتر من الماء المثلّج.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- كأس كبير من السكر.
طريقة التحضير
- ضعي شريحة قمر الدين والماء الساخن في وعاء، ثمّ ضعي الوعاء على النار مع التحريك من وقت لآخر، لتجنّب احتراقه ولصقه.
- خفّفي النار تماماً، واتركي قمر الدين حتى يذوب ويصبح طرياً سهل الهرس.
- أضيفي السكر واستمري بالتحريك حتى يذوب، ثم أبعدي الوعاء عن النار واتركيه حتى يبرد في درجة حرارة المطبخ قليلاً.
- ضعي الخليط في الخلاط حتى يصبح متجانساً وسائلاً كثيفاً.
- أضيفي ماء الورد، والزهر، والماء المثلّج، وأعيدي الخلط حتى تتجانس كامل المكوّنات.
- ضعي عصير قمر الدين في الثلاجة، وقدميه مبرداً مع مكعبات الثلج.
طريقة رولات قمر الدين بالقشطة
المكوّنات
- مغلف قمر الدين.
- علبة قشطة.
- فستق حلبي مطحون خشناً.
- قطر خفيف ساخن.
- نكاشات أسنان.
طريقة التحضير
- أحضري شريحة قمر الدين وقطّعيها على شكل مستطيلات صغيرة الحجم أي بطول 4 سم وعرض 2 سم تقريباً، ثمّ ضعيها في صينية بشكل مفرود، ثمّ أحضري بعض الماء الساخن واسكبيه فوق الشرائح حتى تصبح طريّة بعض الشيء.
- ضعي القشطة في مجمد الثلاجة قبل الإستخدام بنصف ساعة حتى تصبح متماسكة.
- أخرجي شرائح قمر الدين من الماء وضعيها في مصفاة أو على قطعة شاش نظيفة للتخلّص من الماء، وفي هذه المرحلة تكون الشرائح طرية ومتماسكة، ثم ضعي في كل شريحة ملعقة من القشطة والفستق الحلبي، ولفّيها بعد ذلك على شكل رول صغير.
- أحضري نكاشة أسنان وثبتي طرف الشريحة بقسم صغير منها، بحيث يتمّ الإمساك بالطرف الآخر من النكاشة في اليدّ لتناولها.
- حضري كامل الكمية بنفس الطريقة.
- حضري القطر الخفيف الساخن: وهو عبارة عن كأس من السكر مع كأسين من الماء وملعقة من عصير الليمون، ويتمّ وضع هذه المكوّنات على النار حتى تغلي لمدّة عشر دقائق.
- اسكبي القطر على الشرائح بشكل هادئ ثمّ رشّي عليها الفستق الحلبيّ، وقدّميها باردة أو دافئة حسب الرغبة.