القطايف
تعتبر القطايف أشهر الحلويات الشرقية التي يتم تقديمها في العديد من المناسبات ولعلّ أهمّها إفطارات شهر رمضان المبارك، حيث تمدّ جسم الصائم بالطاقة والحيوية نظراً لاحتوائها على كميةٍ كبيرةٍ من السعرات الحرارية والدهون، ولعلّ أهمّ ما يُميّزها هو إمكانية حشوها بالعديد من الحشوات مثل: المكسّرات، والقشطة، والشوكولاتة وغيرها، ويلجأ العديدون إلى شرائها من الأسواق، إلا أنّه يُمكن تحضيرها منزلياً بأقل وقت وجهد، وفي هذا المقال سنذكر كيفيّة تحضير عجينة القطايف.
القطايف بالكريمة
المكوّنات:
- مئتان غرام من كل من: الطحين الأبيض، والحليب السائل، والسميد الناعم.
- أربع بيضات.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: الفانيلا السائلة، و الخميرة الفورية، والباكينغ باودر.
- كوب ونصف من الماء.
- كوب من كريمة الحلويات المخفوقة أو حسب الحاجة.
مكوّنات الشيرة:
- مئتان غرام من السكر.
- كوب من الماء.
- القليل من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- لتحضير الشيرة يتم وضع السكر، والماء في قدر على النار والتحريك حتى يذوب السكر تماماً.
- إضافة عصير الليمون والتحريك، ثم رفع الشيرة عن النار، وتركها جانباً.
- وضع الحليب، والسميد، والبيض، والطحين، والفانيلا، والخميرة، والماء، بالإضافة إلى البيكنج باودر في محضّرة الطعام والخلط حتى تتجانس المكوّنات.
- تسخين مقلاة غير لاصقة على النار، ثم سكب ربع كوب من الخليط.
- ترك القطايف على نار هادئة لمدّة خمس دقائق أو حتى تحمر من جميع الجهات.
- رفع القطايف عن النار، ووضعها على فوطة رطبة، ثمّ تركها جانباً لحين الاستخدام.
- تكرار العملية نفسها حتى نفاد الكمية.
- حشو ملعقة كبيرة من الكريمة في القطايف، ثم إغلاقها على شكل هلال.
- وضع القطايف في الشيرة، ثم تركها لمدة دقيقتين أو حتى تتشّربه تماماً.
القطايف بالقشطة
مكوّنات العجينة:
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: البيكنج باودر، والخميرة الفورية.
- كوب ونصف من كل من: الطحين الأبيض، والماء الفاتر.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من: الزيت النباتي، والسكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات القشطة:
- كوب من القشطة.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- ست ملاعق صغيرة من السكر الناعم.
- ملعقتان صغيرتان من الخلّ.
- كوبان من الشيرة أو حسب الحاجة.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المجروش.
طريقة التحضير:
- وضع السكر، ونصف كمية الماء، والخميرة في وعاء والخلط، ثم ترك الخليط جانباً حتى يخمر.
- خلط الملح، والطحين في وعاءٍ أخر، ثم إضافة خليط الخميرة، والكمية المتبقية من الماء والخلط حتى تختلط المكوّنات.
- تغطية الخليط بكيس نايلون، ثم تركه جانباً حتى يخمر.
- تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثم سكب ربع كوب من الخليط فيها.
- ترك القطايف على نار هادئة لمدة خمس دقائق أو حتى تحمر من جميع النواحي.
- رفع القطايف عن النار، وتركها جانباً لحين الاستخدام.
- تسخين الحليب في إناء على النار، ثم إضافة الخل وتحريكهما لمدّة خمس دقائق.
- إزالة القشطة الزائدة عن الحليب، ثم وضعها في وعاء جانبي.
- إضافة السكر الناعم إليها وخلطهما حتى تتجانس المكوّنات.
- حشو القطايف بملعقة كبيرة من القشطة، ثم إغلاقها على شكل هلال.
- تغليف القطايف بالفستق الحلبي، ثم سكب الشيرة على وجهها.
القطايف بالشوكولاتة
المكوّنات:
- أربعمئة غرام من الشوكولاتة الدهن.
- مئة غرام من البندق المفروم خشناً.
- قطايف جاهزة.
طريقة التحضير:
- خلط الشوكولاتة، ونصف كمية البندق في وعاء.
- حشو القطايف بملعقة كبيرة من حشوة الشوكولاتة، ثم إغلاقها على شكل هلال.
- نثر الكمية المتبقيّة من البندق على القطايف.