القطايف
تعتبرُ القطايف من الحلويّات التي يشتهرُ بتحضيرِها دول بلاد الشام بشكل عامّ، ويكثرُ تقديمها في شهر رمضان المبارك، وتختلفُ الحشوات التي من الممكن أن نحشوَها بها، نذكرُ منها: المكسّرات، والقشطة، والجبنة، وغيرها الكثير، وسنتعرّفُ في هذا المقال على طريقة عمل عجينة القطايف في المنزل.
عجينة القطايف
المكونات
- كأسان من الدقيق الأبيض، الخاصّ بالحلى.
- نصف كأس من السميد الناعم.
- أربع ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
- ربع كأس من السكّر.
- ثلاث كؤوس من الماء الدافئ.
طريقة التحضير
- نضعُ جميع المكونات المذكورة في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ونخلطها جيّداً، حتى نحصل على خليط متماسك.
- نضع مقلاة كبيرة وغير لاصقة على نار عالية حتى تسخن.
- نسكب كميّة من العجينة في المقلاة الساخنة، ونتركها حتى تأخذ اللون الذهبيّ من الأسفل، وتخرج الفقاعات من الأعلى.
- نزيل القطايف من المقلاة، ونضعها فوق قطعة نظيفة من القماش، حتى يبرد.
- نستمرّ بتكرار هذه الخطوات حتى نفاد كمية العجينة.
- نحشي القطايف البارد بالحشوة التي نرغب بها، ثم نحمّرها في الفرن، أو نقليها بالزيت الساخن حسْب الرغبة.
القطايف بالمكسرات
المكونات
مكونات العجينة:
- كأسان من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقتان صغيرتان من السميد الناعم.
- نصف كأس من زيت الذرة.
- ملعقتان صغيرتان من الحليب المجفّف.
- كأسان من الماء الدافئ.
- ملعقتان صغيرتان من السكّر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
مكونات الحشوة:
- نصف كأس من الزبيب.
- نصف كأس من الجوز المجروش.
- نصف كأس من اللوز المجروش.
- نصف كأس من البندوق المجروش.
- ملعقتان صغيرتان من جوز الهند.
- نصف ملعقة كبيرة من السكّر.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كبير الدقيق المنخول، والسكّر، والخميرة، والحليب المجفّف، والسميد، ونخلط جميعَ هذه المكونات مع بعضها البعض.
- نضيف إلى خليط المكوّنات الجافة الماء، والزيت، ونخلط جيّداً بواسطة الخلاط اليدويّ، حتى نحصل على خليط متجانس.
- نغطّي العجينة، ونتركها في مكان دافئ، حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
- نضع مقلاة غير لاصقة على نار عالية حتى تسخن، ثم نضع فيها كميّة مناسبة من العجينة، ونتركها على نار هادئة حتى تصدر الفقاعات من الأعلى، وتأخذ اللون الذهبيّ من الأسفل.
- نضع القطايف الجاهزة فوق قطعة نظيفة من القماش، ونتركها حتّى تبرد.
- نحضر الحشو: نضع جميع مكونات الحشوة في وعاء كبير، ونخلطهم بواسطة ملعقة خشبيّة.
- نحشو القطايف بحشوة المكسّرات، ثم نحمّصها في الفرن أو نقليها في زيت ساخن.
- نسقط القطايف في القطر البارد.
- نضع القطايف في طبق مناسب للتقديم، ونزيّنه بالفستق الحلبيّ المجروش.
القطر
المكونات
- ثلاث كوؤس من السكّر.
- كأس من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع في قدر الماء، والسكّر، ونضعه على نار متوسّطة، حتى يغلي المزيج.
- نضيف عصير الليمون إلى المزيج السابق، ونحرّكه.
- نزيل القدر عن النار، ونضيف إليه ماء الورد، وماء الزهر، ونخلط لمرّةٍ واحدة، ثم نتركُه جانباً حتّى يبرد.