الطّعميّة أو ( الفلافل ) هي أكلةٌ شعبيّةٌ تقدَّم كساندويتّشات مع الحمّص والفول وبعض المقبِّلات ، يشتهر إعدادها بكثرة في بلاد الشّام وفي مصر يطلق عليها طعميّة ، وسأقدِّم لكِ سيدتي طريقة عمل الطّعميّة بالحمّص وإليكِ الخطوات .
طعميّة بالحمُّص
المكوِّنات
- أربع أكواب من الحمّص الحب المنقوع والمصفّى من الماء .
- كوب من الفول المنقوع والمسلوق لمدّة نصف ساعة .
- رأس بصل كبير مقشّر ومقطّع .
- حزمة من البقدونس المفروم .
- رأس من الثّوم المقشّر والمهروس .
- ملعقتان كبيرتان من بهارات الفلافل .
- بيكربونات الصّودا .
- سمسم للتّزيين .
طريقة الإعداد
- قومي بنقع الحمّص لمدّة ليلة كاملة في ماءٍ بارد .
- إسلقي الفول لمدّة نصف ساعة ومن ثمّ قومي بنقعه لليلةٍ كاملةٍ .
- إخلطي الفول والحمُّص معاً وأضيفي إليهما البقدونس والبصل والثّوم .
- قومي بطحن المكوِّنات السّابقة على محضّرة الطّعام أو ماكينة اللّحمة على مرحلتين حتّى تحصلي على خليطٍ ناعم أشبه بالعجينة .
- أضيفي بهارات الطّعمية أو الفلافل إلى العجينة وملِّحيها وإعجنيها بواسطة يديكِ جيِّداً .
- يمكنكِ تقسيم عجينة الطّعميّة إلى حصصٍ متساوية وحفظها في أكياس خاصّة بالتّفريز وحفظها بالفريزر لحين الإستعمال .
- عندما تريدين قلي الطّعمية أخرجي الحصّة من الفريزر وأضيفي إليها ملعقة صغيرة من بيكربونات الصّودا وعجّنيها مرّةً أخرى .
- إبدأي بتشكيل الطّعمية إلى أقراصٍ متساوية بإستخدام الآلة المخصّصة لقلي الطّعميّة وتشكيلها لأقراص .
- أغمري الفلافل بقليلٍ من السّمسم وابدأي قليه بزيتٍ غزير على حرارةٍ منخفضة حتّى يتحمّر تماماً .
- قدّميه مع الحمُّص والمقبّلات وسلطة الطّحينة والخبز العربيّ .
سلطة الطّحينة
المكوّنات
- حبتين من الطّماطم المقطّعة .
- حبتين من كبيس الخيار المقطّع.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
- كوب من الطّحينيّة .
- عصير ليمونتين .
- ملعقة ملح صغيرة .
طريقة الإعداد
- أضيفي الطّماطم والكبيس في وعاء ،ومن ثمّ أضيقي البقدونس ، وقلّبي المكوّنات جميعاً .
- في وعاءٍ اخلطي الطّحينيّة وعصير اللّيمون والملح وقلّبي المكوّنات حتّى تحصلي على صوصٍ ناعمٍ كثيف .
- أسكبي الصّوص فوق الخضار وقلّبي جميع المكوّنات معاً حتّى تتجانس وقدّميها بجانب الطّعمية .