اللقيمات
اللقيمات أو العوامة، أو لقمة القاضي هي من الحلويّات الشرقيّة الشهيرة، والتي تكون على شكل كرات هشة وذهبيّة اللون، وتجمع هذه الحلوى بين المطبخ العربي والغربي، ويظنّ المعظم أنّها عربيّة الأصل، في حين أنّها تعود إلى الشعب اليوناني الذي أطلق عليها اسم (لوكوماديس)، وهي تُعتبر من الحلويات المحليّة، أما شيرة اللقيمات فيعود أصلها إلى تركيا، وتتكون اللقيمات بشكل أساسي من الدقيق، والنشا، والشيرة، ويمكن تقديمها بعدة أشكال، كاللقيمات بالقشطة، واللقيمات بالجبنة، واللقيمات بالكاسترد، وسنذكر في هذا المقال وصفتين لعمل شيرة اللقيمات.
عمل شيرة اللقيمات
المكوّنات
- كأسان من السكر.
- كأس من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
مكوّنات اللقيمات:
- كأس من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- ملعقة كبيرة من كلّ من: القشدة، والخميرة، والسكر.
- رشة من الملح.
- نصف كأس من الحليب السائل.
- ماء للعجن، وزيت للقلي حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من السكر، والماء، والزعفران، والعصير في قدر على النار.
- نترك المكوّنات تغلي مدة عشر دقائق.
تحضير القيمات:
- نضع كلّاً من الدقيق، ونشا الذرة، والخميرة، والسكر، والملح في وعاء.
- نضيف القشطة، والحليب، ثمّ نعجن جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
- نسكب الماء حتى يصبح الخليط ليناً وقريباً من قوام خليط الكيك.
- نغطي العجينة جيداً، ونتركها جانباً مدة ساعة ونصف، ثمّ نعجنها مجدداً.
- نسخن الزيت في قدر.
- نأخذ مقداراً قليلاً من العجينة، ونضعها في الزيت برفق.
- نعيد الخطوة حتى تنتهي الكميّة.
- نقلّب اللقيمات بشكل متواصل حتى تتحمر.
- نزيل اللقيمات من الزيت، ونضعها على محارم ورقيّة.
- نغمّس اللقيمات في القطر، ونقدمها مباشرة.
عمل اللقيمات بالكاسترد
المكوّنات
- كأس ونصف من الدقيق.
- ثلاث ملاعق صغيرة من حليب البودرة.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاسترد.
- ملعقة صغيرة ونصف من السكر.
- ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة.
- نصف كأس من لبن الزبادي.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من كلّ من: الهال، والزعفران، والملح.
- كأسان من القطر.
- زيت للقلي حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع كلّاً من الدقيق مع الحليب، والكاسترد، والسكر، والخميرة، والهال، والزعفران، والملح في وعاء، ثمّ نخلط جيداً.
- نضيف الماء واللبن، ونخلط جيداً حتى نحصل على عجينة لينة متماسكة.
- نترك العجينة جانباً لمدة ثلاثين دقيقة حتى تتخمر.
- نقسم العجينة إلى قطع صغيرة، ونشكلها على دوائر صغيرة الحجم.
- نقلي الدوائر في قدر من الزيت الساخن حتى تصبح ذهبيّة اللون.
- نغمس اللقيمات في القطر، ونقدمها.