الزعتر
يعتبر الزعتر نباتاً عطريّاً طبيّاً، يكثر وجوده في بلاد الشام، وله فوائد عدة، حيث يُستخدم في علاج الكحة، والسعال الديكي، والتهابات الحلق، واللثة، إضافة إلى دخوله في كثير من الوصفات، من معجنات، وسلطات، ويُقدم كمكوّن أساسي في وجبة الإفطار مع زيت الزيتون وكأس من الشاي، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمل الزعتر في البيت، وطبق الرول بالزعتر الأخضر.
عمل الزعتر في البيت
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتا الحجم من السماق.
- نصف كأس من شرائح الفستق الحلبي.
- نصف كأس من جوز الهند.
- ملعقة كبيرة من شمار بودرة.
- ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
- نصف كأس من السمسم المحمص.
- نصف كأس من البقسماط، أو الكعك المطحون.
- كأسان من الزعتر البري المطحون.
- نصف كأس من إكليل الجبل المطحون.
- نصف كأس من مطحون كلّ من: الجوز، واللوز، والفول السوداني.
طريقة التحضير
- نضع جميع المكوّنات في وعاء عميق، ونخلط جيداً حتى تتجانس.
- نضع الزعتر في برطمان جاف، ونغلقه بإحكام، ونتركه إلى حين الاستخدام.
عمل رول بالزعتر الأخضر والجبن
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- نصف كأس من الزعتر الأخضر المجفف.
- كأس من الماء الدافئ.
- ربع كأس من زيت الزيتون.
- ثلاث كؤوس من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من السكر.
مكوّنات الحشوة:
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كأس من الجبن الأبيض المفتت.
- بيضة كبيرة.
- ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
طريقة التحضير
- نُحضر العجينة، فنضع كلّاً من الزعتر، والماء، وزيت الزيتون في طبق عميق، ونتركه جانباً عدة دقائق.
- نضع كأسين ونصف من الدقيق، والخميرة، والملح، والسكر في وعاء الخلاط، ونثبت مضرب العجين، ونشغله على سرعة بطيئة لثوانٍ قليلة.
- نضيف خليط الزعتر والزيت، ثمّ نشغل الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتشكل العجينة وتنفصل عن حواف الطبق، ثمّ نضيف بقيّة الدقيق إذا احتاجت العجينة لذلك، ثمّ نشغل الخلاط على سرعة متوسطة مدة خمس دقائق حتى تصبح العجينة مطاطيّة وناعمة.
- نضع العجينة في وعاء عميق، ثمّ نغلفها بالنايلون، ونضعها في مكان دافئ لمدة أربعين دقيقة، أو حتى يزداد حجمها.
- نضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق، ونمدّها بالنشابة على شكل مستطيل.
- نوزع زيت الزيتون على العجينة باستعمال فرشاة عريضة، ثمّ نوزع الجبن، ونلف العجينة على الجبن لتتكون لدينا لفافة طويلة، ونثبت الحواف جيداً، ثمّ نلف اللفافة على شكل حلزوني.
- نُحضر صينيّة عميقة، ونضع اللفافة داخلها.
- نضع البيض في طبق صغير، ونحركه جيداً بشوكة جيداً، وندهن اللفافة بالبيض بفرشاة عريضة، ثمّ نوزع السمسم، ونغطي اللفافة، ونتركها في مكان دافئ حتى يزداد حجمها.
- نسخن الفرن على حرارة مئة وتسعين درجة مئويّة.
- نخبز رول الزعتر الأخضر بالجبن لمدة ثلاثين دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون، ثمّ نقدمه ساخناً.