المعجّنات
تصنع المعجّنات من العجينة المحشوّة بأيّ نوعٍ من الحشوات والموالح المفضّلة لديك؛ لذا فهي متعدّدة الخيارات وتناسب أذواق الجميع، فلا تحصرك بنوعٍ معيّنٍ من الجبن أو الخضار أو حتّى الفواكه. هناك عدّة طرق يمكن اتّباعها لإعداد عجينة المعجّنات.
إعداد عجينة المُعجّنات
المكوّنات
- ستّة أكواب من الطّحين.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- ملعقة كبيرة من السّكر.
- ملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- كوب ماء دافئ.
طريقة التّحضير
- اخلط الخميرة مع السّكر والماء الدّافئ واترك الخميرة لتتفاعل.
- امزج باقي المكوّنات معاً واعجنها مع الخميرة.
- اضف ماءً بشكلٍ تدريجيٍّ إلى أن تتشكّل عجينة متماسكة ولا تلصق.
- ضع العجينة في وعاء كبيرٍ ممسوحٍ بالزّيت وغطّه جيّداً واتركه ليتضاعف حجمه.
نصائح مهمّة
- احرص على ترك العجين ترتاح بعد صنعها، لأنّ رقّها بعد صنعها بسرعة سيجعلها تنكمش أثناء الخبز.
- لا تبالغ في رَقّها ورُقّها على سطحٍ نظيفٍ مرشوش بالقليل من الطّحين.
- خذ بعين الاعتبار نوع الطّحين الّذي تستعمله؛ فالطّحين السّيئ هو السّبب الرّئيسي لفشل العجين.
- ضف الماء تدريجيّاً ولا تضفه دفعةً واحدة.
حشوات معجّنات مختلفة
حشوة الجبنة مع البقدونس
- قطعتان جبنة بيضاء مفتّتة.
- نصف كوب جبنة كريميّة.
- حفنة بقدونس صغيرة مفرومة.
- رشّة زعتر مجفّف.
حشوة السّبانخ
- نصف كيلوغرام من السبانخ.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من السمّاق.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة شطّة.
حشوة البطاطا
- أربع حبّات بطاطا كبيرة مسلوقة ومهروسة.
- ملعقتان كبيرتان من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب بصل مكرمل.
حشوة اللّحم المفروم
- ثلاثة أرباع كيلوغرام من اللحم المفروم.
- بصلة متوسّطة الحجم مفرومة.
- نصف كوب صنوبر مقشّر ومحمّص.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة صغيرة بهار مشكّل.
لتحضير حشوة اللحم المفروم عليك اتباع ما يلي: في مقلاة على نار متوسّطة أضف ملعقتين من زيت الزّيتون، واقلِ البصل به إلى أن يذبل، ومن ثمّ أضف اللحم واستمر بالتّحريك واتركه على النّار حتّى ينضج، ومن ثمّ أضف كامل البهارات، وأخيراً أضف الصنوبر وحرّكه جيّداً لتصبح الحشوة جاهزةً للاستعمال.
حشوة التّمر
- تمر منزوع النّوى ومعجون جيّداً.
- ملعقة يانسون مطحون.
- ملعقة شومر مطحون.
حشوة التّفّاح
- تفّاح مقشّر ومقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة قرفة.
- ملعقتان كبيرتان زبدة مُذابة.
- ملعقتان كبيرتان سكّر بنّي.