طريقة عجن العجينة طب 21 الشاملة

عجينة فطائر بسيطة

المكوّنات

• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ظرف من الخميرة الجافة والنَّشطة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• كوب من الماء الدافئ.

طريقة التَّحضير

• وضع الماء الدافئ والسكر في وعاءٍ صغير والتحريك حتى يذوب السكَّر ثم إضافة الخميرة وتحريك الخليط مرة واحدة وتركه حتَّى يختمِر.
• وضع المكوّنات الآتية: الملح، البيض والدَّقيق في وعاءٍ كبير الحجم وتقليب المكوّنات معاً ثم إضافة الزيت وخليط الخميرة الدافئ إلى خليط الدقيق ومزجهما معاً جيداً.
• عجن العجينة باستخدام اليدين حتى تتماسك جيداً ثم نقلها إلى سطح مرشوش بالدقيق وعجنها مرةً أخرى لمدة خمس دقائق تقريباً حتى تصبح ناعمة.
• وضع العجينة في وعاء وتغطيتها وتركها في مكان دافئ لمدة ساعة أو أكثر لتختمر وتصبح جاهزة للخبز.

عجينة الكريب

المكوّنات

• كوب من الحليب.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• كوب من الطحين الأبيض المَنخول.
• نصف ملعقة من الفانيلا السائلة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق من الزبدة الذائبة.

طريقة التَّحضير

• وضع البيض والحليب في وعاء الخلاط وخفقهما معاً وإضافة الفانيلا السائلة والسكَّر تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.
• وضع المزيج المخفوق في وعاء عميق ثم إضافة الزبدة إلى المزيج مع التحريك المستمر.
• إضافة الطحين إلى المزيج تدريجياً مع التحريك المستمر حتى يمتزج الطحين مع المزيج جيداً ثم وضع الوعاء في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• إحضار مقلاة ودهنها بالزبدة ثم وضع العجينة ومدّها في المقلاة ورفع المقلاة على النار حتى يُصبح لون العجينة ذهبيَّاً ثم قلبها على الوجه الآخر مع تكرار العملية مع باقي قطع العجين حتى تنضج وتصبح جاهزة للتقديم.

عجينة المنقوشة

المكوّنات

مكونات العجينة:

• خمسمئة غرامٍ من طحين الخبز.
• خمسة وعشرون غراماً من زيت الزيتون.
• خمسة غرامات من الخميرة الجافة.
• اثنا عشر غراماً من الملح.
• ثلاثمئةٍ وخمس وسبعون غراماً من الماء.

مكونات الحشوة:

• نصف كوب من جبنة الموزاريلا المقطعة إلى مكعبات.
• كوب من الفطر المفروم والمتبل مع ملعقة صغيرة من خل البلسميك.
• كوب من البندورة المهروسة.
• أعشاب صغيرة للزينة.

طريقة التَّحضير

• وضع المكونات الآتية: الزيت، الماء والخميرة في وعاء الخلاط وخلط المكونات حتى تذوب الخميرة تماماً.
• إضافة الملح والطحين إلى المكونات وتشغيل الخلاط على سرعة منخفضة لمدة خمس عشرة دقيقة للحصول على عجينة ناعمة ومطاطية ثم وضعها في وعاء مدهون بالزيت وتركها لمدة عشرين دقيقة حتى تختمر.
• وضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين وتقليبها مرة أخرى وعجنها جيداً ثم وضعها في وعاء مدهون بالزيت وتركها جانباً لمدة ساعتين حتى تختمر وترتاح.
• تقسيم العجينة إلى ستة أقسام ثم تركها لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ترتاح ثم مَد قطع العجين وترقيقها ووضعها في صينية الخبز.
• وضع المكونات الآتية: الفطر المفروم، جبنة الموزاريلا والبندورة المهروسة على وجه العجينة وإدخالها إلى فرن مُحمّى مسبقاً وخبزها لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
• إخراج صينية العجين من الفرن وتزيينها بالأعشاب المفرومة حسب الرغبة ثم تقديمها جاهزة.