طريقة عجن العجين

عجين البيتزا البسيط

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة طعام من زيت الزيتون.

طريقة التَّحضير

• تذويب الخميرة في الماء الفاتر، وإضافة الملح والزيت إليها، ووضع الخليط في وعاء الخلاط الكهربائي، والخلط على سرعة منخفضة لمدّة دقيقة واحدة، مع الحرص على كشط الخليط من جوانب وعاء الخلاط.
• إضافة مقدار كوبين ونصف من الدقيق إلى الخليط، والاستمرار في الخلط مدّة ثلاث دقائق.
• رش الدقيق على سطحٍ مستوٍ، وعجن العجينة عليه جيداً مع إضافة باقي كمية الدقيق المتبقية حتى يصبح العجين متماسكاً نسبياً ومرناً وأملساً.
• دهن وجه العجينة بالزيت، ووضعها في وعاء مدهون بالزيت وتغطيته، ثم ترك العجينة في مكان دافئ حتى تختمر ويزداد حجمها، وبهذا تصبح العجينة جاهزة لتحضير البيتزا.

عجينة المنقوشة

المكوّنات

مكونات العجينة:

• خمسة وعشرون غراماً من زيت الزيتون.
• خمسة غراماتٍ من الخميرة الجافة.
• اثنا عشر غراماً من الملح.
• خمسمئة غرامٍ من طحين الخبز.
• ثلاثمئة وخمسة وسبعون ملليلتراً من الماء.

مكونات الحشوة:

• كوب من البندورة المهروسة.
• نصف كوب من جبنة موزاريلا، طازجة ومفرومة إلى مكعبات.
• كوب من الفطر.
• أعشاب صغيرة -للزينة-.
• ملعقتان صغيرتان من خل البلسميك.

طريقة التَّحضير

• وضع الخميرة في وعاءٍ صغير، وإضافة الماء إليها وتذويبها جيداً، ثم إضافة الزيت والخلط جيداً.
• إضافة الملح إلى الطحين، وإضافة خليط الخميرة إليهما ثم وضع الخليط في وعاء الخلاط الكهربائي، والخلط لمدة خمس عشرة دقيقة على سرعة منخفضة حتى تصبح العجينة مرنة وناعمة، ثم وضع العجينة في وعاء بعد دهنه بالزيت، وتركها حتى تختمر مدة ثلث ساعة.
• عجن العجينة من جديد بطريقة التقليب، ووضعها على سطحٍ مستوٍ بعد رشها بالطحين، ثم نقلها مرة ثانية إلى وعاء مدهون بالزيت، وتركها مدة ساعتين حتى تختمر.
• تقسيم العجينة لتصبح ستة أقسام متساوية، ثم تركها مدّة خمس عشر دقيقة حتى ترتاح، ومدّ كل قسم على سطحٍ مستوٍ ورقِّه، ثم وضعها في صينية الخبز.
• وضع الفطر والبندورة وجبنة الموزاريلا على قطع العجين المرقوقة، وخبزها في فرن ساخن درجة حرارته مئتين وثلاثين درجة مئوية، ولمدّة خمس عشرة دقيقة، ثم إخراجها من الفرن بعد أن تنضج، ورشها بالأعشاب الصغيرة، وتقديمها.

عجينة فطائر بسيطة

المكونات

• مغلف من الخميرة الجافة النشطة.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• حبتان من البيض.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.

طريقة التَّحضير

• وضع السكر في وعاء صغير، وإضافة الماء الدافئ إليه وتذويبه جيداً، ثم رش الخميرة على الوجه والتحريك مرة واحدة، وتركها جانباً حتى تفور.
• وضع الدقيق في طبق كبير الحجم وإضافة الملح والبيض إليه، وخلط العجين جيداً، ثم إضافة مزيج الخميرة الدافئ والزيت إليه، والتحريك جيداً حتى تتكون عجينة متجانسة ومتماسكة، وعجنها جيداً باليدين.
• نقل العجينة على سطحٍ مستوٍ بعد رشِّه بالدقيق، وعجن العجينة مدّة خمس دقائق باليدين حتى تصبح ناعمة، ثم نقلها إلى وعاءٍ آخر وحفظها في مكانٍ دافئ مدّة ساعة على الأقل حتى ترتاح وتختمر ويزداد حجمها، ثم استخدامها.