إذا كنتم من محبّي اللحوم البيضاء ولكنّكم قد سئمتم من لحم الدجاج فيمكنكم استبداله بلحم البط، وما يُميّز لحم البط عن لحم الدجاج عدا عن المذاق هو أنَّ لحم البط يحتوي على دهون أكثر من لحم الدجاج، وبالنسبة لعملية السلق لأيّ نوعٍ من اللّحوم فهي تُساعد على استخلاص الدهون منها وبالتالي فهي مُناسبة لمن يريدون الحفاظ على وزنهم، إلا أنَّهُ في حالة سلق لحم البط لا بُدَّ من ترك جزء من الدهون فيها حتى لا يختل الطعم. فيما يلي طريقة سلق البط بخطواتٍ واضحة وبسيطة.
البط المسلوق
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- أربع أكواب من الماء بحيث تُغمر البط بالكامل
- ثماني قطع من لحم البط.
- نصف حبّة من البصل مُقطَّعة إلى شرائح.
- حبّة من الجزر مُقطّعة إلى قطعتين
- حبّة واحدة من ساق الكرفس مُقطَّعة إلى ثلاث أجزاء.
- ثلاث عروق من البقدونس.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- في مقلاة كبيرة وعميقة نُسخن الزيت، والملح، والفلفل الأسود، ونُضيف قطع الدجاج بعد أن يُصبح الزيت ساخناً بحيث يكون الجزء الذي عليه الجلد ملامساً لسطح المقلاة.
- بعد أن يُصبح لجم البط بُنيّ اللَّون من الأسفل نقلبه على الوجه الآخر حتى يتغير لونه أيضاً، وبعدها نضع لحم البط جانباً ونحتفظ بالدهن الناتج عنها.
- بعد أن تبرد قطع البط أزل الجلد عنها تخلص منه.
- في قدر به ماء مغليّ نضع قطع البط المُحمَّرة، والبصل، والجزر، وساق الكرفس، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود، ونُحرك قليلاً ثُمَّ نُخفف الحرارة، ونُغطي القدر ونتركه على النَّار لحوالي ساعة حتى يستوي البط، ولكن يجب أن يبقى مستوى الماء إلى النصف خلال عمليّة السلق.
- نُصفي قطع البط من الماء ونتركها جانباً حتى تبرد قليلاً، وبعدها نُزيل العظم منها.
- نزيل الدهن الناتج من السلق ونُضيف لكميّة الدهن السابقة، وبذلك يُمكنك الاحتفاظ بقطع البط والدهن في الفريزر لاستعمالهم لاحقاً.
بط مسلوق مع صوص البصل
المكوّنات
لسلق البط
- بطة.
- ورقتا غار.
- ست حبّات من الهيل.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
لعمل صوص البصل
- أربع حبّات من البصل متوسطة الحجم.
- ثماني حبّات من القرنفل.
- ربع ملليتر من الحليب.
- ربع ملليتر من الماء.
- نصف اصبع من الزبدة.
طريقة التحضير
- نُبهر البطة بقليل من الملح، والفلفل الأسود.
- نضع البطة في قدر كبير ونُضيف لتر ونصف اللتر من الماء، وورق الغار، والهيل، وبعد أن يغلي الماء نُخفف الحرارة ونُغطي القدر، ونترك البط حتى يستوي من ساعة إلى ساعة ونصف.
- نُقشر البصل ونغرز أكباش القرنفل فيها.
- نضع البصل في مقلاة عميقة ونُضيف الحليب، والماء، وبعد أن يغلي الخليط نُخفف الحرارة، ونترك البصل على النار حتى يُصبح القشر الخارجيّ طريّاً.
- نُخرج البصل من الخليط، ونُزيل أكباش القرنفل، ونفرم البصل جيداً، وبعدها نضع البصل في الخلاّط أو مُعالجة الطعام، ونضع بيريه البصل في مقلاة نظيفة.
- بعد أن ينضج البط نُصفيه من الماء، وعندها نُضيف الزبدة إلى بيريه البصل ونُحرك حتى يُصبح المزيج مُتجانس.
- نضع البط في طبق التقديم ونضع صوص البصل فوقها أو نقدم الصوص جانباً.