البط
البط من فصيلة الطيور الداجنة التي عرفها الإنسان منذُ القدم، فقد دلّت الدراسات القديمة على أن الفراعنة القدماء في مصر اهتمّوا بتربية البط بغرض الاستفادة من لحومه، وريشه، وبيضه، ويتميّز لحم البط عن غيره من لحوم الدواجن بارتفاع نسبة الدهون فيه، لذا يُعد لحم البط من الوجبات التي لا يتناولها الإنسان بكثرة كما هو الحال في لحم الدجاج.
يحتوي لحم البط على عناصر غذائية غير متوفرة بلحوم الدواجن، إذ يحتوي على أعلى نسبة من البروتين الضروري لبناء خلايا الجسم، والحديد الذي يساعد على تشكيل هيموجلوبين الدم، والزنك الذي يساعد على تقوية جهاز المناعة عند الإنسان، والفسفور الذي يحّول الغذاء إلى طاقة، والنحاس الذي يساعد على تحسين وظائف العقل، جميع هذه العناصر الغذائية متوفرة بلحوم البط بنسب أكبر منها بلحوم الدجاج.
طريقة عمل البط المحشو بالأرز
عند رغبتنا بشراء البط بقصد الأكل علينا اختيار فرخ البط الصغير لكون البط بشكل عام يحتاج إلى فترة طهي أطول من لحوم الدجاج، كما يحتاج إلى مدّة مضغ أكثر من لحوم الدجاج.
المكوّنات
- بطه بوزن اثنان كيلو غرام.
- حبتان من البصل مبروشتان برشاً خشن.
- رشة من ملح الطعام.
- رشة فلفل والبهارات (حسب الرغبة).
- كأس من عصير البرتقال أو الليمون.
- كأس من الأرز.
- حبة بصل مبروشة برشاً ناعماً.
- ملعقة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
التحضير
- ننظف البطة من الجلد لتخفيف كمية الدهون.
- نغسل البطة جيداً وننقعها بالماء مذاب فيه كمية من الملح، والدقيق وقليل من الخل لمدّة ساعتين.
- نخرج البطة ونغسلها ثانية.
- نخلط البهارات مع عصير البرتقال مع القرفة والبصل المبروش الخشن.
- نضع هذه التتبيلة على البطة، ونحشوها بهذه التتبيلة، ونضعها بالثلاجة.
- يفضّل أن تكون هذه الخطوات تتم قبل يوم من المباشرة بطهي البطة كي تتشّرب لحوم البطة التتبيلة.
- نضع البصلة المبروشة ناعماً على النار مع كمية الزبدة لغاية أن تتحمّر.
- نضع كمية الأرز على النار بعد إضافة حاجته من الماء حتى يستوي نصف إستواء.
- نخرج البطة من الثلاجة ونفرغها من التتبيلة التي بداخلها.
- نحشو البطة بالأرز الذي طبختاه ونغلق بطنها بواسطة عيدان، أو بواسطة خيط.
- نضع تتبيلة البصل تحت وفوق البطة.
- نلفّ البطة بورق القصدير ونضعها في الفرن على نار هادئة، ونتركها لمدّة ساعتين حتى تنضج.
- نزيل القصدير عن البطة، ونضعها تحت شعلة الفرن حتى تتحمّر، مع الاحتفاظ بالمرق.
- بعد ملاحظتنا بأنّ البطة قد نضجت نخرجها من الفرن وتقدّم بطبق من زجاج مع السلطة، واللبن، وشرائح من الليمون وصحن من المخلل.