الزلابية
يعود أصل الزلابية إلى الهند، فهي نوع من أنواع الحلى، التي تمتاز بطعمها اللذيذ والرائع، ويمكن صنعها بأشكال وطريق مختلفة، ولكل دولة طريقة خاصة بها تختلف عن الدول الآخرى، ويمكن اعتبارها خبزاً ويمكن اعتبارها حلى، وهناك إقبال كبير عليها من قبل الناس، ويتم صنعها بالمتاجر بكثرة، ويمكن إعدادها في المنزل على طريق خطوات معينة سنذكرها في هذا المقال.
إعداد الزلابية
المكونات
- كوبان من الطحين الأبيض.
- ربع ملعقة من الملح.
- كوب من السكر.
- نصف كوب من الماء.
- حبتان من الجزر المقطع إلى أصابع رفيعة.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من حبة البركة.
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة:
- نعجن باستخدام الخلاط الكهربائي الطحين الأبيض مع الملح، ومن ثم نضيف الماء بشكلٍ تدريجي، ونستمر بالعجن حتى تتشكل لدينا عجينة طرية.
- نحضر صينية كبيرة، وندهنها بالقليل من الزيت النباتي، ونقطع العجينة إلى كرات صغيرة، وندهن وجه العجينة بالزيت، ونغطيها بكيس نايلون، ونضعها في الثلاجة طوال الليل.
- لتحضير صلصة الجزر:
- نضع في وعاء عميق الماء والجزر والسكر، ونضع الوعاء على درجة حرارة متوسطة، ونقلب الخليط بين الحين والآخر، ونتركه على نار هادئة حتى يصل لمرحلة الغليان.
- نحضر مقلاة، ونضع بداخلها الزيت النباتي، ونسخنه على نار هادئة.
- نفرد قرص من العجينة بأطراف الاصابع، حتى يصبح شكلها دائرياً، ومن ثم نسقطها بالزيت النباتي الساخن بهدوء، مع تكرار هذه الطريقة على كافة كرات العجينة، وعندما يصبح لون القرص مائلاً إلى الذهبي، نضعه على ورقة لامتصاص الزيت الزائد، وتقدم الزلابية مع صلصة الجزر وهي ساخنة.
زلابية على الطريقة العراقية
المكونات
- أربعة أكواب كبيرة من الطحين الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشأ.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كوبان من زيت النباتي للقلي.
- قطر حسب الحاجة.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء عميق الخميرة والماء الفاتر والسكر بشكلٍ جيد، ومن نضيف الطحين والنشأ بشكلٍ تدريجي، ونستمر بالخلط حتى تتشكل لدينا عجينة سائلة، ونتركها لمدة ساعة حتى ترتاح وتتخمر.
- نضع العجينة في داخل إبريق شاي، وتكون فوهته رفيعة وصغيرة.
- نسخن الزيت النباتي بداخل المقلاة، ونصنع بالعجينة شكل دوائر في داخل الزيت الحار، ونقليها حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً، ونستمر بهذه الطريقة حتى تنتهي العجينة.
- نخرج الزلابية من الزيت، ونصفيها من الزيت، ومن ثم نغمسها بالفطر البارد، وتقدم وهي باردة.