ملعقة واحدة كبيرة من إكليل الجبل الطازج أو اليابس.
طريقة التحضير
وضع الزبدة وجميع المكونات في وعاء وخلطهما معاً وتشكيل الخليط على شكل اسطواني ولفها في بلاستيك ووضعها في الثلاجة لحين استخدامها.
تحضيرالدجاج:
تنضيف الدجاجة ونقعها في كمية من الخل والملح لمدة ساعة تقريباً ثمّ غسلها بقليل من الماء وفركها بحبة من الليمون للتأكد من القضاء على رائحة الدجاج.
وضع البهارات المطحونة خشن الآتية: الفلفل الأسود، الكمون والملح في وعاء وخلطها جيداً ثمّ رشها على الدجاجة بأكملها وفركها بجلد الدجاجة مع إدخال كمية من البهارات وورقة من الغار داخل الدجاجة.
محاولة تفريق الجلد عن اللحم باستخدام الأصابع وحشيه بقطع صغيرة من زبدة الفلفل الأسود وفركها جيداً حتى تتغلغل الزبدة بها.
وضع الدجاجة وكوب من الماء في صينية وتغطيتها بورق الألمنيوم.
إدخال الصينية إلى فرن ساخن على درجة حرارة مئة وست وسبعين مئوية لمدة من خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة تقريباً مع الحرص على سقي الدجاجة بالمرق المتكون في الصينية من حين لآخر.
نزع ورق الألمنيوم عن الدجاجة بعد مرور أربعين دقيقة تقريباً وتحمير وجهها حتى تكتسب اللون الذهبي.
دولما الكوسة الإفرنجية على الطريقة الجزائرية
مدّة تجهيز المكونات
20 دقيقة
مدّة الطهي
40 دقيقة
تكفي لِ
4 أشخاص
المكونات
حبّتان من البطاطا.
مئتان وخمسون غراماً من اللحم البقري أو لحم الحمل المفروم.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
ملعقتان كبيرتان من الأرز -غير المطبوخ-.
ملعقة واحدة كبيرة من البصل المفروم.
بيضة مخفوقة.
ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
حبّتان من الكوسا الإفرنجية.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
ثلث كوب من البصل المفروم.
نصف كيلو غرام من موزات لحم الحمل المقطّعة إلى أربع قطع.
ثلاثة أكواب من الماء.
نصف كوب من الحمص.
ملعقة واحدة كبيرة من عصير الليمون.
ملعقة واحدة صغيرة من الكمّون.
طريقة التحضير
التخلص من جذور حبات الكوسا وتقشير الكوسا والبطاطا وتقطيع حبّات البطاطا والكوسا بشكل عرضي إلى نصفين.
حفر حبّات الكوسا برفق مع ترك جدار لها بسماكة قليلة مع مراعاة عدم ثقب جدار الحبّة ورمي اللب.
خلط اللحم المفروم وملعقة كبيرة من البقدونس والأرز والبيض وملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود والقرفة.
حشي خليط اللحم في حبّات البطاطا والكوسا دون رصّه.
وضع الزيت في مقلاة كبيرة وتسخينه على نار هادئة وقلي البصل ولحم الحمل معاً في المقلاة.
إضافة الماء إلى البصل ولحم الحمل وغليهما على نار متوسطة إلى عالية.
إضافة الحمص ووتبيله بربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ربع ملعقة صغيرة من القرفة ونصف ملعقة صغيرة من الملح ووطهيهما على نارهادئة لمدة عشرين دقيقة.
وضع حبات الكوسا والبطاطا المحشية مع لب البطاطا المحفوظ في قدر الصلصة وطهيهما لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.
رفع القدرعن النار وإضافة عصير الليمون وملعقة كبيرة من البقدونس إلى الدولمة وتقديمها ساخنة بجانب السلطة.