اللقيمات
اللقيمات أو العوّامة أو لقمة القاضي هم اسماء لصنفٍ واحد من الحلويّات، التي يشتهرُ تحضيرها في دول بلاد الشام بشكل عامّ، ودولة العراق بشكل خاصّ، ومن الممكنِ تحضيرها بالعديد من الطرق، فمنها ما يكون باللبن الزبادي، أو الكاسترد، أو المحشوّة بالجبن، وغيرها الكثير، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير لقيْمات سهلة ومقرمشة.
اللقيمات المقرمشة
المكونات
- كأسان من الدقيق الأبيض.
- كأس من لبن الزبادي.
- رشّة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- كأسان من زيت الذرة الصافي، للقلي.
طريقة التحضير
- نذوّب الخميرة الفوريّة في كميّة قليلة من الماء الفاتر، ونتركه جانباً لمدة لا تقلّ عن عشر دقائق.
- نضع في وعاء كبير لبن الزبادي، والملح، والدقيق المنخول لأكثرَ من مرة، ثم نخلط هذه المكونات مع بعضها البعض، بواسطة المضرب الكهربائيّ.
- نضيف إلى الخليط السابق مزيج الخميرة الفوريّة، ونخفقُ مجدّداً حتى نحصلَ على عجينة طريّة وليّنة.
- نضع العجينة في وعاءٍ كبير، ثم نغطّيه بكيس من النايلون، ونتركه في مكان دافئ لمدة لا تقلّ عن الساعة، حتى يتضاعف حجم العجينة.
- نضع زيت الذرة في مقلاة واسعة، ونضعها على نار عالية حتى يسخن الزيت.
- نأخذ كميّة من العجينة ونضعها في اليد، ثم نضغط عليها بواسطة الأصبع: الإبهام والسبابة، حتى تخرج كرة دائريّة، ونضعها في ملعقة صغيرة، مدهونة بالزيت النباتيّ.
- نسقط كرات اللقيمات في الزيت الساخن، ونستمرّ بتقليبها حتى تأخذ اللون الذهبيّ، وتصبح مقرمشة.
- نخرج اللقيمات من الزيت، ونضعُها مباشرة في القطر البارد، ثم نخرجها ونضعها في طبق مناسب للتقديم، ونزيّنها بالمكسّرات المجروشة.
اللقيمات المقرمشة بالكاسترد
المكونات
- كأس ونصف من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة ونصف من الحليب المجفّف.
- أربع ملاعق صغيرة من مسحوق الكاسترد.
- ملعقة كبيرة من السكّر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
- نصف كأس من لبن الزبادي.
- ثلاثة أرباع كأس من الماء الفاتر.
- رشّة من الهيل المطحون ناعماً.
- رشّة من الزعفران.
- رشّة من الملح.
- كأسان من الزيت النباتيّ، للقلي.
طريقة التحضير
- نضعُ في طبقٍ كبير الكاسترد، والدقيق، والسكّر، والحليب، والهيل، والملح، والزعفران، والخميرة، ونقلّبُ جميع هذه المكوّنات مع بعضها البعض.
- نضيف إلى الخليط السابق لبن الزبادي، والماء، ونستمرّ بالعجن بواسطة اليد حتى نحصلَ على عجينة طريّة ومتماسكة.
- نغطّي وعاء العجينة، ونتركُه في مكان دافئ لمدّة لا تقلّ عن النصف ساعة.
- نقسم العجينة بعد أن تخمر إلى قطع دائريّة صغيرة الحجم.
- نضع الزيت النباتيّ في مقلاة كبيرة، ونتركه على نار عالية حتّى يسخن.
- نسقط قطع اللقيمات في الزيت الساخن، ونستمرّ بتقليبها حتى تصبح ذهبيّة من جميع الأطراف.
- نضع اللقيمات المقليّة في القطر البارد، ثم نخرجها ونضعها في طبق مناسب للتقديم.
القطر
المكونات
- كأس ونصف من السكّر.
- كأس من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع الماء والسكّر في قدر، ونتركُه على نار متوسّطة، حتى يذوب السكّر ويغلي المزيج.
- نضيف عصير الّليمون إلى المزيج السابق، ونتركه على نار هادئة، حتى يصبح المزيج متماسكاً وثخيناً.
- نزيل القدر عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد، ثم نسكبه فوق اللقيمات المقليّة.