المعجنات
تعتبر المعجنات من الأطباق المفضلة سواءً في المطبخ العربي أوالعالمي، وتتمثل بالعديد من الأنواع كالبيتزا، والفطائر، والكرواسون، والسمبوسة، حيث يُمكن أن تُقدم كأحد أنواع المقبلات إلى جانب الوجبات المختلفة، أو على وجبة الفطور والعشاء إلى جانب المشروبات الساخنة وبعض المخللات، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لعمل المعجنات بطريقةٍ سهلة.
فطائر بالجبن والبقدونس
المكوّنات
- كوب ونصف من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- نصف كوب من الماء الفاتر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
مكوّنات الحشوة:
- كوب من جبن الفيتا المبشور.
- ربع كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- بيضة.
- رشة من الفلفل الأسود، والقرفة، والبهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- يُخلط كوبٌ من الطحين مع الملح، والسكر، والخميرة في وعاءٍ.
- يُسخن الزيت والماء على النار، ويُضافان إلى خليط الطحين.
- يُحرك الخليط، وتُضاف الكمية المتبقية من الطحين، وتُعجن المكوّنات جيداً
- تُقسم العجينة إلى ست عشرة قطعة متساوية، وتُغطى، وتُترك في مكانٍ دافئ حتّى ترتاح مدّةً لا تقلّ عن عشر دقائق.
- يُخلط الجبن مع البقدونس، والبيض، والتوابل.
- تُرق العجينة على شكل دوائر صغيرة باستخدام الشوبك.
- تُوضع ملعقة كبيرة من الحشوة في كلّ دائرة، وتُغلق على شكل نصف دائرة.
- تُترك الفطائر في مكان دافئ مدّةً لا تقلّ عن نصف ساعة، ثمّ تُدخل إلى الفرن مدّةً لا تقلّ عن عشرين دقيقة، أو حتّى تتحمّر.
فطائر الدجاج
المكوّنات
- عجينة محضرة مسبقاً.
- نصف دجاجة.
- فلفل أسود، وكمون، وهال، وبهارات دجاج، وكركم، وقرفة، وقرنفل، وكاري حسب الرغبة.
- حبة من الفليفلة الخضراء.
- بصلة.
- عود من البصل الأخضر.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ليمونة مقطعة إلى شرائح.
- ورقتا غار.
- جزرة.
- ملح طعام.
طريقة التحضير
- تُغسل الدجاجة، وتُسلق مع شرائح الليمون، وورق الغار على نارٍ مرتفعة الحرارة مدّةً لا تقلّ عن ربع ساعة.
- تُفرم الدجاجة إلى قطع صغيرة جداً.
- تُبشر البصلة، والجزرة، والثوم، وتُقطع الفليفلة، والبصل الأخضر إلى شرائح صغيرة الحجم.
- تُوضع الخضروات على النار مع القليل من الزيت، وتُترك حتّى تذبل.
- يُضاف عود القرفة، والهال، والقرنفل، وتُقلب المكوّنات حتّى تتداخل مع بعضها.
- تُضاف قطع الدجاج، وتُقلب، ثم تُتبل بالكاري، والبهار، والفلفل الأسود، والملح، والكمون، والكركم.
- تُقطع العجينة إلى قطع متساوية الحجم، وتُحشى كلّ قطعة بكمية مناسبة من الحشوة، وتُغلق بإحكام بالطريقة المفضلة.
- تُدخل فطائر الدجاج إلى فرن مسخنٍ مسبقاً على حرارةٍ متوسطة، وتُترك حتّى تتحمّر.