الفطائر
تعتبر المقبلات من أهمّ الوجبات التي تتزين بها الموائد، لاسيّما في الولائم والمناسبات، ومن أبرز أنواع المقبلات الفطائر، إذ تتميز بتنوع أشكالها وأحجامها فمن الممكن أن تقدم على هيئة وجباتٍ صغيرة، أو في صينيةٍ، بالإضافة إلى تعدد حشواتها التي تختلف من شخصٍ لآخر، فمنها ما يتمّ حشوها بالزعتر، أو الجبن، أو اللحم، كما تختلف بنوع العجين الذي يصنع منها أو طريقة طهوها، كالشوي أو القلي، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين لتحضير فطيرتين مختلفتين.
فطيرة الدجاج
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة إلّا ربعاً من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الحليب السائل.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
- بيضة.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمئة غرامٍ من صدور الدجاج.
- شرائح من الفليفلة الملونة.
- بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- القليل من الملح، والفلفل الأسود، والكاري، والزنجبيل المطحون.
- ملعقة كبيرة من كريمة الطبخ.
للوجه:
- صفار بيضة.
- سمسم، وحبة البركة.
طريقة التحضير
- ضعي كلّاً من الطحين، والسكر، والخميرة، والملح في وعاءٍ، واخطلي المكوّنات حتّى تتداخل مع بعضها.
- أضيفي الحليب والماء، والبيضة، وابدئي بدعك المكوّنات حتّى تتكون لديك عجينةٌ متمامسكة.
- اتركي العجينة في مكانٍ دافئ حتّى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
- اغسلي صدور الدجاج، وقطعيها على هيئة شرائح طولية.
- سخني الزيت على نارٍ متوسطة الحرارة، وقلبي فيها شرائح الدجاج حتّى يتغيّر لونها.
- أضيفي البصل، والفليفلة وقلبي المكوذنات مع بعضها حتّى تتداخل النكهات.
- نكهي الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والكاري، والزنجبيل، وحركي من جديد.
- أضيفي الكريمة، وابعدي المكوّنات عن النار واتركيها جانباً حتّى تبرد.
- قسمي العجينة إلى نصفين، وافردي النصف الأول على سطح طاولة المطبخ.
- انقلي العجينة المفرودة إلى صينية الفرن، مع الحرص على رفعها من جهة الجوانب.
- افردي الحشوة فوق العجينة.
- مدي النصف المتبقي من العجينة، وأغلقي بها الصينية مع الحرص على إغلاق الأطراف بإحكام.
- اخفقي صفار البيض، وادهني وجه الصينية به، ثمّ انثري السمسم وحبة البركة.
- اخبزي الفطيرة في فرنٍ مسخنٍ مسبقاً، وعلى درجة حرارةٍ متوسطة.
- أخرجي الفطيرة من الفرن عندما تنضج ويتحمّر وجهها.
فطيرة كازلوني
المكوّنات
- عجينة فطائر جاهزة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- حبتان مفرومتان من البندورة.
- فص مهروس من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الحبق المفروم.
- نصف ملعقة كبيرة من كلٍّ من: البهارات الإيطالية، والأوريجانو، والسكر، والخل.
- ست شرائح من سلامي البقر.
- القليل من الملح.
- جبن موزاريلا، وشيدر مبشور.
- بيضة مخفوقة.
- حبة البركة، أو سمسم للتزيين.
طريقة التحضير
- سخني الزيت على نارٍ متوسطة الحرارة، وقلبي فيها البصل والثوم حتّى يذبلا.
- أضيفي البندورة، واتركيها على النار مدّة عشر دقائق حتّى يتكون خليط كثيف القوام.
- ضعي الحبق والبهارات الإيطالية، والأوريجانو، والملح، والخل، والسكر، وقلبي المكوّنات حتّى تتداخل مع بعضها.
- أضيفي قطع السلامي إلى المكوّنات، وأبعديها عن النار مباشرةً.
- افردي نصف كمية العجينة في صينيةٍ مدهونةٍ بالزيت.
- وزعي الحشوة فوق العجينة، ثمّ غطيها بالنصف المتبقي من العجينة.
- أحدثي بعض الشقوق على وجه العجينة، وادهنيها بالبيض المخفوق.
- انثري السمسم، أو حبة البركة على وجه الفطيرة، واخبزيها في فرن مسخنٍ مسبقاً مدّة عشرين دقيقة تقريباً، حتّى تانضج ويتحمّر وجهها.