أكلات جزائرية سهلة واقتصادية طب 21 الشاملة

دجاج بالفرن على الطريقة الجزائرية

المكوّنات

مكونات زبدة الفلفل الأسود والكمون:

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• مئة غرامٍ من الزبدة اللينة الغير مملحة.

• إكليل الجبل الطازج أو اليابس.
• الكمون المطحون ناعماً.
• الفلفل الأسود المطحون ناعماً.

مكونات الدجاج:

• ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
• ورقتان من ورق الغار.
• خمس ملاعق كبيرة من الكمون المطحون خشنًا.
• أربع ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود المطحون خشناً.
• دجاجة كاملة.
• الخل والملح.

طريقة التحضير

تحضير زبدة الفلفل الأسود والكمون:

• خلط الزبدة مع جميع المكونات وتشكيل الخليط على شكل أسطواني.
• لف الخليط في بلاستيك، ووضعه في الثلاجة إلى وقت الاستعمال.

تحضير الدجاج:

• تنظيف الدجاج ثمَّ وضعه في كمية من الخل والملح.
• ترك الدجاج إلى أن يتم نقعه لمدة ساعة ثمَّ غسلة بكمية قليلة من الماء وفركه بحبة من الليمون للتأكد من القضاء على رائحة الدجاج.
• خلط الملح، الفلفل الأسود والكمون.
• رش خليط البهارات على الدجاجة من جميع الجهات ثمَّ فرك الجلد وكل منطقة من الدجاجة وداخل الدجاج بكمية من البهارات.
• تبطين الدجاجة بورق الغار.
• إبعاد الجلد عن اللحم باستعمال الأصابع، وحشيه بقطع صغيرة من زبدة الفلفل الأسود مع الفرك جيداً.
• وضع الدجاجة في صينية، وإضافة كوب من الماء.
• تغطية الصينية بورق الألومنيوم، وإدخالها إلى فرن الساخن على درجة حرارة مئة وست وسبعين درجة مئوية لمدة من خمس وأربعين إلى ستين دقيقة، ويعتمد ذلك حجم الدجاجة.
• صب المرقة المتكونة في الصينية على الدجاجة من وقت إلى آخر.
• نزع ورقة الألومنيوم بعد مرور أربعين دقيقة، وتحمير وجه الدجاجة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.

الكسكس والخضار بالجبنة

المكوّنات

• كوب من القرع المقطع والكسكس.
• ست حبات من الطماطم الصغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• جزرة مقطعة.
• فصان من الثوم المفروم.
• كوب ونصف من الماء المغلي.
• حبتان من الكوسا المقطعة.
• نصف كوب من الجبنة قليلة الدسم المبشورة.
• نصف بصلة مفرومة.

طريقة التحضير

• خلط الكسكس مع الماء المغلي في وعاء كبير مقاوم للحرارة.
• تغطية الخليط بغطاء بلاستيكي، ووضعه جانباً لمدة عشر دقائق.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة على درجة حرارة هادئة.
• إضافة الخضار، البصل والثوم، وطهي المكونات معاً لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح البصل ليناً.
• إضافة الطماطم المقطعة وطهي المكونات إلى أن يتم خروج العصير من الطماطم ويصبح الخليط كثيف القوام، ويتم نضج الخضار.
• رش الكسكس باستعمال الشوكة ثمَّ إضافة خليط الطماطم والجبنة.
• تقديم الطبق مباشرة مع الجبنة السائلة.

شوربة الحريرة

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ربع كوب من المعكرونة.
• ثلاثة أرباع كوب من العدس البني المنقوع والكرفس.
• نصف كوب من البقدونس والكزبرة المقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب من الحمص المنقوع.
• كوبان من الطماطم المقطعة.
• ربع ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• بيضة مخفوق مع عصير نصف ليمونة.
• لتران من مرق الخضار.
• بصلتان مقطعتان.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المقطع.

• الفلفل الأسود.
• الكمون.
• الكركم.
• الطحين كامل الحبة.

طريقة التحضير

• وضع البقدونس، الكزبرة، اللحمة، الزيت، الكرفس والبصل في قدر كبير، ووضعه على النار.
• تقليب المكونات معاً لمدة خمس دقائق ثمَّ إضافة الطماطم مع الاستمرار في الطهي لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
• إضافة لترين من مرق الخضار إلى العدس والحمص، ووضع الخليط على النار حتى الغليان.
• خفض الحرارة، وترك الخليط إلى أن يتم نضجه لمدة ساعتين.
• إضافة الطحين إلى الحمص والعدس، وتقليبه في الماء البارد إلى أن يتم الحصول على معجون ناعم الملمس.
• إضافة المعكرونة، وتركها إلى أن تغلي بهدوء لمدة دقيقتين.
• إضافة البيض المخفوق مع الليمون والتوابل.
• تقديم الشوربة في وعاء صغير مع قطع الليمون، وبجانبها التين والتمر المجفف.