تحويل السكر المرشوش على الموز إلى كاراميل؛ وذلك من خلال وضعه تحت شوّاية الفرن.
خفق السكر مع الفانيليا وصفار البيض، والاستمرار في الخفق إلى حين الحصول على خليط فاتح اللون، وكريمي القِوام.
وضع الحليب في قدرعلى النار، وتركه حتّى يغلي.
سكب نصف كميّة الحليب على خليط البيض، وخفقه حتّى يمتزج الخليط جيّداً.
إعادة خليط البيض إلى قدر الحليب، ووضعه على نار متوسطة الحرارة؛ وذلك حتّى تتلاشى الزبدة ويبدأ يتماسك قبل أن يغلي الخليط.
تبريد الخليط على حمام مائي مُثلّج بعد إزالته عن النار.
إذابة الجيلاتين في الماء الدافئ، ثمّ سكبه فوق خليط البيض مع الاستمرار في التقليب.
ترك الخليط حتّى يبرد، ثمّ تحريك كريمة الخفق مع الموز، والاحتفاظ ببعض شرائح الموز للتزيين.
وضع البافاروا في القالب، وتركه ليتماسك في الثلّاجة.
إزالة موس الموز من الثلاّجة، وتزيينه على صحن التقديم.
تشيز كيك غير مخبوز بالفستق الحلبي
مدّة التحضير
20 دقيقة
مدّة الطهي
5 دقائق
يكفي لِـ
8 أشخاص
درجة الصعوبة
سهلة
المكوّنات
طبقة البسكويت:
160 غراماً من البسكويت.
40 غراماً من الزبدة الذائبة.
التشيز كيك:
350 غراماً من جبنة الكريم.
100 غرام من السكر الناعم.
ملعقة صغيرة من نكهة الفانيليا.
180 ملليلتراً من كريمة الخفق الباردة والمخفوقة.
كريمة الفستق الحلبي:
60 غراماً من الزبدة المُذابة وغير المُملّحة.
20 غراماً من السكر الناعم.
125 غراماً من معجون الفستق الحلبي.
نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
كوب من فُتات الحلاوة للتزيين.
طريقة التحضير
تكسير البسكويت في مُحضّرة الطعام لتحضير طبقة البسكويت.
وضع فُتات البسكويت في وعاء، ثمّ إضافة الزبدة المُذابة إليه، وخلط المكوّنات معاً حتّى تندمج مع الزبدة.
مدّ خليط القاعدة في قالب معدني، وضغطه بقوّة، ثمّ وضعه في الثلّاجة لمدّة عشر دقائق.
خلط جبنة الكريم، والسكر، ونكهة الفانيليا في وعاء لتحضير التشيزكيك، ثمّ خفق جميع المكوّنات حتّى تُصبح ناعمة وكريميّة القِوام.
إضافة الكريمة المخفوقة إلى الخليط، والاستمرار بالتحريك بلطف حتّى تندمج مع بعضها البعض.
وضع خليط الكريمة على القاعدة وتسوية الوجه.
وضع التشيزكيك في الثلّاجة لمدّة لا تقلّ عن أربع ساعات.
خلط الزبدة مع السكر في وعاء، وخفقهما معاً على سرعة متوسطة لمدّة تتراواح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق؛ وذلك لتحضير كريمة الفستق الحلبي.
إضافة معجون الفستق الحلبي والملح، وخلط المكوّنات معاً إلى حين الحصول على لون أخضر فاتح.
مدّ كريمة الفستق الحلبي على الوجه، وتسوية السطح جيّداً.
تزيين وجه الكيك بكميّة كبيرة من فُتات الحلاوة.
كريم كراميل
مدّة التحضير
20 دقيقة
مدّة الطهي
10 دقائق
يكفي لِـ
8 أشخاص
درجة الصعوبة
سهلة
المكوّنات
الكراميل:
ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
أربع ملاعق كبيرة من الماء.
ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
الكريم:
ست بيضات.
كوبان من الحليب.
نصف كوب من السكر.
ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
طريقة التحضير
تحضير ثلاثة أو أربعة أطباق مناسبة، وتحضير صينية أو مقلاة عميقة تكفي لعدد الأطباق.
دهن الأطباق بطبقة خفيفة من الزيت أو الزبدة.
وضع السكر والماء في مقلاة صغيرة، وتسخينها على نار هادئة الحرارة، وذلك حتّى يحترق السكر ويُصبح كراميل.
توزيع سكر الكراميل في الأطباق فور الانتهاء من تحضيره.
وضع الحليب في قدر مناسب الحجم، وتسخينه على نار هادئة الحرارة.
وضع كلّ من البيض، والسكر، والفانيليا في القدر، وخلط جميع المكوّنات باستعمال مضرب الشبك اليدوي.
إضافة الحليب مع الاستمرار في التقليب حتّى يختلط مع البيض، ثمّ تصفيته في مصفاة ناعمة؛ وذلك للتخلّص من بواقي البيض.
وضع الكريم في كوب كبير، ثمّ توزيعه على الأطباق حتّى يمتلء ثُلثيها.
تغليف كلّ طبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
وضع الأطباق في المقلاة.
وضع الماء الساخن في المقلاة، مع مراعاة وصوله إلى أكثر من منتصف جوانب الأطباق، إذ يُساعد ذلك على نضجها.
وضع المقلاة لتغلي على نار متوسطة الحرارة، ثمّ تخفيف النار قليلاً، وترك الكريم كراميل ليطهو لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ تركه حتّى يبرد جيّداً.
وضع الكريم كراميل في الثلّاجة لعدّة ساعات.
الضغط بأطراف الأصابع على جوانب الكريم كراميل؛ وذلك لإبعاده عن جوانب القالب، أو استعمال حافّة سكين رفيعة لإبعاد الكريم عن جوانب الطبق، ثمّ قلبه على طبق التقديم، وتقديمه بارداً.