العجينة
تعتبر المعجنات والفطائر من أطباق المقبلات المنتشرة في جميع أنحاء العالم، والتي يتمّ تقديمها عادةً على وجبة الإفطار، أو تناولها كوجبةٍ خفيفة بين الوجبات، أو حتّى على الموائد المفتوحة في العزائم العائلية، والمناسبات الاجتماعية، ويعتمد نجاح المعجنات بشكلٍ عام على طبيعة العجينة المستخدمة والكيفية المتبعة لتحضيرها، ويشار إلى أنّ هناك أنواعاً مختلفة من العجائن، والتي تختلف في المكوّنات المستخدمة بناءً على الغرض المعدة لأجله، وفي هذا المقال سنذكر طرق عمل أنواع مختلفة من العجين.
عجينة العشر دقائق
المكوّنات:
- خمسة أكواب من الطحين.
- أربع ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- نصف كوب من زيت الذرة.
طريقة التحضير:
- وضع السكر، والخميرة، والملح، والحليب، وكوبين من الطحين في وعاءٍ عميق.
- عجن المكوّنات مع بعضها البعض جيداً مدّة خمس دقائق باستخدام اليد.
- ترك العجينة جانباً مدّةً لا تقلّ عن عشر دقائق، حتّى ترتاح قليلاً.
- وضع الزيت وكمية الطحين المتبقية، والعجن مرّةً أخرى مدّة دقيقتين، للحصول على عجينةٍ لينة.
عجينة السمبوسة
المكوّنات:
- كوب من الطحين الأبيض.
- كوب من الطحين الأسمر.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء الدافئ، للعجن.
طريقة التحضير:
- وضع الطحين الأبيض، والأسمر، والزيت في وعاءٍ متوسط، وخلط المكوّنات جيداً.
- إضافة الحليب والملح، والماء بالتدريج.
- عجن المكونات مع بعضها البعض جيداً مدّة خمس دقائق، حتّى تتكوّن عجينة متماسكة.
- ترك العجينة الناتجة في مكان دافئ مدّةً لا تقلّ عن ساعة، حتّى ترتاح قليلاً ويتضاعف حجهما، لحين الاستخدام.
عجينة البيتزا
المكوّنات:
- كوبان من الطحين.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو زيت الذرة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
طريقة التحضير:
- وضع السكر والخميرة ونصف كوبٍ من الماء الدافئ في وعاءٍ صغير، وتقليب المكوّنات مع بعضها جيداً.
- خلط الزيت والملح مع نصف كوبٍ الماء الدافئ المتبقي.
- خلط المكونات مع بعضها جيداً، والعجن الجيد مدّةً لا تقل عن عشر دقائق تقريباً باستخدام اليد أو بالخلاط الكهربائي، للحصول على عجينة لينة ومتماسكة، ولا تلتصق باليد.
- وضع العجينة الناتجة في وعاءٍ عميق، وتغطيتها بكيسٍ بلاستكي، وتركها في مكانٍ دافئ مدّةً لا تقلّ عن ساعة تقريباً، حتّى ترتاح وتتخمّر جيداً.