علبة وربع من الحليب المحلّى المكثف ذات سعة 395غم، أو يمكن استبدالها بكوبين من الحليب السائل كامل الدسم، مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة الذائبة، وكوب من السكر.
عود فانيلا، أو ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
طريقة التحضير
في حال عدم توفر الحليب المركّز الجاهز يُمكن تحضيره من خلال إضافة كل من الحليب السائل، والزبدة، والسكر في قدر، ووضعه على النار حتى يغلي لمدة خمس دقائق، ثم تركه ليبرد ووضعه في الثلاجة.
خلط الكريمة، والحليب المكثف المحلى، والفانيلا بشكل جيد حتى تتكثف المكونات.
وضع المكونات في إناء مناسب وتغطيته ووضعه في الفريزر حتى يبدأ بالتجمد.
إخراج الوعاء وخفقه ثانيةً، ثم إعادته إلى الفريزر مرة أخرى.
تكرار هذه العملية مرتين.
طحن البلوبري في الخلاط حتى يصبح ناعماً.
إضافة البلوبري إلى الآيسكريم بعد أن يتجمد، ويُمكن تشكيله على شكل خطوط تتخلل الآيسكريم.
إعادة الآيسكريم إلى الفريزر.
تشكيل الآيسكريم على شكل كرات ورشها بالبسكوت المطحون قبل التقديم.
آيسكريم بالكاسترد
مدة الطهي
10 دقائق
عدد الحصص
تكفي 3 - 4 أشخاص
المكونات
كوب من كل من: الحليب، والقشطة.
كوبان من الكريمة.
ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
ثلاثة أرباع كوب من السكر.
صفار بيض أربع بيضات.
طريقة التحضير
إضافة الحليب، والكريمة، والفانيلا، إلى وعاء ستانلس ستيل ووضعه على نار متوسطة.
تقليب المكونات بشكل مستمر حتى يسخُن الخليط فقط دون أن يصل إلى درجة الغليان.
وضع صفار البيض مع السكر في وعاء آخر، وخلطهما جيداً باستخدام مضرب شبك يدوي إلى أن يتجانسا.
سكب كوب من خليط الحليب الساخن إلى خليط الصفار والسكر، وتحريكهما باستمرار حتى يمتزج الحليب جيداً مع صفار البيض.
إضافة الخليط على الحليب الساخن في القدر، وتقليبه على نار متوسطة حتى تتجانس المكونات.
تقليب الخليط لمدة 6 إلى 8 دقائق على نار هادئة إلى أن يُصبح الخليط سميكاً ويتكون كاسترد ناعم.
إبعاد الوعاء عن النار، وإضافة القشطة مع التحريك المستمر.
تصفية الكاسترد باستخدام مصفاة ناعمة في طبق زجاجي واسع.
تغطية الطبق بالنايلون بشكل جيد حتى لا تتكوّن قشرة على السطح، ووضعه في الفريزر لعدة ساعات حتى يبرد تماماً.
آيسكريم بالشوكولاتة
مدة الطهي
30 دقيقة
عدد الحصص
تكفي 4 أشخاص
المكونات
كوبان من كل من: الحليب، والكريمة السائلة.
ثلاثة أرباع كوب من السكر.
رشة ملح.
عود فانيلا.
صفار بيض ست بيضات كبيرة الحجم.
شوكولاتة سائلة، وبسكويت، وفواكه للتقديم.
طريقة التحضير
إضافة الحليب ونصف كمية السكر إلى قدر سميك القاعدة، ووضعه على نار متوسطة.
قطع مقدار بوصة واحدة من عود الفانيلا باستخدام سكين حاد.
استخراج بذور الفانيلا من خلال قطع عود الفانيلا من الوسط، وإضافتها إلى الحليب في القدر، وإضافة عود الفانيلا إلى الحليب أيضاً.
تحريك الحليب مع السكر باستمرار حتى يذوب السكر، ويسخن الحليب مع الانتباه إلى عدم وصوله إلى درجة الغليان.
إضافة صفار البيض، وكمية السكر المتبقية إلى وعاء آخر مناسب، وتحريكهما باستعمال مضرب يدوي حتى يتجانسا.
إضافة الحليب الساخن إلى صفار البيض وتحريكه جيداً حتى يختلطا تماماً.
إعادة الخليط إلى القدر وتحريكه بشكل مستمر على نار هادئة حتى يتماسك الخليط، ويُصبح سميك القوام دون أن يصل إلى الغليان.
إضافة نصف كمية الكريمة على الخليط وتحريكها حتى تتجانس.
وضع الخليط في وعاء واسع، ثم وضعه في الثلاجة لساعتين تقريباً حتى يبرد تماماً.
إزالة عود الفانيلا من الخليط بعد إخراجه من الثلاجة، وإضافة كمية الكريمة المتبقية والملح.
إضافة الخليط إلى جهاز تحضير الآيسكريم وتشغيله لمدة 15 دقيقة إلى أن يتكوّن الآيسكريم.
سكب الآيسكريم في وعاء مناسب وتغطيته بالنايلون، ثم وضعه في الفريزر وتركه لعدة ساعات.
وضع الشوكولاتة السائلة في قوالب خاصة وتركها حتى تبرد.
تعبئة أكواب الشوكولاتة بالآيسكريم باستخدام ملعقة تشكيل الآيسكريم، وتزيينها بالبسكويت والفواكه.