تسخين الفرن على درجة حرارة 180مْ وإحضار صواني قصيرة الحافة.
تحضير العجينة:
وضع السكر في وعاء الخلاط وإضافة الزيت، البيض والفانيلا مع تثبيت المضرب الشبكي وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تختلط المكونات.
تثبيت مضرب العجين وإضافة الدقيق، البيكنج باودر والخميرة وتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تتكون عجينة متجانسة.
وضع العجينة في طبق وتغطيتها بقطعة من النايلون وتركها ترتاح لمدة ساعة.
تحضير الحشوة:
وضع التمر في طبق واسع وإضافة القرفة، اليانسون، الشومر، حبة البركة والهيل وتقليب المكونات ودعكها بأطراف الأصابع لتختلط جيداً. *تشكيل التمر إلى إصبع صغير وقصير، وضعها جانباً.
أخذ قطعة صغيرة من العجينة ووضعها في باطن الكف ثم الضغط عليها بأطراف الأصابع إلى أن تصبح على شكل قرص صغير.
وضع إصبع التمر في قرص العجينة وإقفالها على التمر بحيث يتم تغليفها جيداً، وتشكيلها إلى إصبع صغير.
وضع الأصابع في الصواني وترك مسافة بين كل قطعة والأخرى.
إدخال أصابع المعمول إلى الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون.
ترك أصابع المعمول في الصواني إلى أن تبرد تماماً ثم نقلها إلى طبق التقديم.
معمول بالتمر والشوكولاتة
مدة التحضير
40 دقيقة
مدة الطهي
20 دقيقة
تكفي لـ
100 شخص
المكونات
مكونات العجينة:
خمسمئة غرامٍ من السميد.
مئتان وخمسون غراماً من الدقيق.
مئة وخمسون غراماً من الزبدة.
مئة وخمسون غراماً من السمنة.
ربع كوب من السكر.
نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
ملعقة كبيرة ونصف من ماء الزهر.
نصف ملعقة صغيرة من الخميرة.
نصف ملعقة كبيرة من ماء الورد.
مكونات الحشوة:
مئتان وخمسون غراماً من التمر منزوع النوى.
خمسة وسبعون غراماً من الزبدة.
مكونات التغطية:
مئة وخمسون غراماً من شوكولاتة الجالكسي.
مئة وخمسون غراماً من الشوكولاتة السوداء.
طريقة التَّحضير
تحضير العجينة:
وضع الدقيق في وعاء كبير وإضافة السميد، الزبدة، السمنة، السكر، المحلب وماء الزهر وتغطية الوعاء وترك المكونات تنتقع ليوم كامل على الأقل.
إضافة ماء الورد عند العجن وخلط جميع المكونات جيداً ثم دعكها باليدين للحصول على عجينة متماسكة، ثم تغطيتها وتركها ترتاح لمدة ربع ساعة.
تحضير الحشوة:
وضع التمر والزبدة في قدر على نار متوسطة وتقليبهم جيداً حتى تذوب الزبدة.
رفع المزيج عن النار وتركه جانباً ليبرد ثم تعجينه باليدين وتشكيل الحشوة إلى كرات متوسطة الحجم.
تسخين الفرن على درجة حرارة 180مْ.
تشكيل العجينة إلى كرات وعمل تجويف داخل كل كرة وحشوها بكرة من مزيج التمر ثم إغلاق العجينة وتشكيلها بشكل جميل أو وضعها في قالب المعمول والضغط عليها قليلاً براحة اليد حتى تصبح مسطحة الوجه.
وضع قطع المعمول في صينية فرن وإدخالها الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة أو إلى أن تحمرّ قليلاً.
ترك معمول التمر ليبرد جيداً.
وضع نوعي الشوكولاتة سوياً على حمام مائي لتذوب ثم تقليبها معاً للحصول على مزيج ناعم.