أكلات رمضانية سهلة وخفيفة

سبرينج رولز بالسَّمك

المكوّنات

• باكيت من العجينة الصينية.
• أربعمئة غرامٍ من فيليه السمك.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ربع كوب من النَّشا.

مكونات خليط اللَّصق:

• بيضة كبيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.

طريقة التَّحضير

• وضع سمك الفيليه، الزنجبيل، الثوم، الملح، البصل، الكزبرة، الفلفل، البيض، النشا والكمّون في محضرة الطَّعام على سرعة متوسطة.
• خلط المكونات لعدة ثواني حتى تمتزج المكونات وتصبح كالمعجون ووضعها جانباً لحين الاستعمال.
• خلط مكونات خليط اللصق معا في صحن صغير ووضعه جانباً.
• فرد ورقة من الزبدة على طاولة المطبخ ووضع قطعة من العجينة الصينية فوقها ثم دهنها بخليط اللصق.
• وضع ملعقة كبيرة من الحشوة على العجينة ولفها كورق العنب مع قفلها من الجانبين.
• نثر بعض الطَّحين على الرول كي يُصبح مُقرمشاً.
• تسخين الزَّيت النباتي في مقلاةٍ واسعة مرتفعة الحواف قليلاً ومن ثمّ إسقاط رولات السمك فيها وتقليبها في الزيت باستمرار حتى تصبح ذهبية اللون.
• رفع الرولات من الزيت ووضعها على ورق التنشيف للتخلص من الزيت الزَّائد.
• وضع الرولات المقرمشة في طبق تقديم واسع وتزيين سطحها بالكزبرة المجففة أو الصنوبر المقلي وتقديمها ساخنة.

فيليه الدَّجاج مع صلصة الزَّعفران

المكوّنات

• نصف كوب من الكزبرة المجفّفة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزَّيتون.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ثلاث قطع من فيليه الدَّجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
• أربعة فصوص من الثَّوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات صلصة الزَّّعفران:

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوب من كريمة الطَّبخ السَّائلة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزَّيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزَّعفران المفتت.

طريقة التَّحضير

• نقع الزعفران بالماء وتركه جانباً لفترة من الوقت.
• فرد ورقة من الزبدة على طاولة المطبخ ومسحها بالقليل من الزيت.
• وضع قطع الدَّجاج على الورق وتغطيته بورقة أخرى ثمّ طرقها قليلاً باستخدام المطرقة حتى تُصبح بالسُّمك المناسب.
• وضع الثَّوم، البقدونس، الكزبرة، الملح، الفلفل، الليمون، الأوريجانو والزيت في وعاء متوسط الحجم وخلط المكوّنات معاً حتى تتجانس.
• صبّ الخليط السَّابق فوق الدَّجاج حتى التأكد من تغليفه بالكامل في وعاء آخر.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة ثمّ وضع قطع الدَّجاج وتركها قليلاً حتى يتحمَّر القاع وقلبها على الجهة الأخرى حتَّى تتحمَّر من الجهتين وتنضج.

تحضير صلصة الزَّعفران:

• تسخين الكريمة في قدرٍ على نار المخنفضة.
• إضافة عصير الليمون الحامض مع التقليب باستخدام مضرب الشَّبك اليدوي.
• إضافة الزَّعفران، الملح والفلفل الأسود فوق الخليط السَّابق مع التحريك المستمر حتى يتسبَّك ويغلظ قوامه بالشَّكل المطلوب.
• سكب الخليط السابق إلى نفس المقلاة التي تم قلي الدَّجاج بها حتى تأخذ نكهته من التَّشويح وتقليب الخليط مرةً اخرى على نار هادئة لدقيقة.
• وضع قطع الدَّجاج في طبق تقديم مناسب.
• سكب الصلصة فوق قطع الدَّجاج وتوزيعها بالكامل وتزيين الطبق بنثر البقدونس المفروم على الوجه وتقديم الطَّبق ساخناً.