تحلية سهلة وبسيطة طب 21 الشاملة

طريقة عمل بسكويت شوكولاتة بالكريمة

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
• كوبان من الدّقيق.
• نصف كوبٍ من كلٍ من:
• صفار بيضة كبيرة.
• ربع كوبٍ من السكّر النّاعم الحبيبات.
• ملعقة صغيرة من الفانيلّا السّائلة.

• الملح.
• البيكنج باودر.

• الزّبدة اللّيّنة.
• بودرة الكاكاو السّادة.

مكوّنات كريمة الشّوكولاتة:

• نصف كوبٍ من الكريمة.
• ثلاثمئة غرام من الشّوكولاتة البيضاء.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ملعقة صغيرة من الفانيلّا السّائلة.

للتزيين:

• ربع كوبٍ من السكّر الخشن.

طريقة التّحضير

• نخل الدّقيق والملح والبيكنج باودر والكاكاو على قطعة من ورق الزّبدة أو في طبقٍ عميق و تركه جانباً.
• وضع الزّبدة والسكّر في وعاء الخلّاط وتثبيت المضرب الشّبكي ثمّ تشغيله على سرعة متوسّطة إلى أن يصبح الخليط كريمي.
• إضافة صفار البيض والفانيلّا وخفقه إلى أن تختفي البيضة.
• إبعاد المضرب الشّبكي وتثبيت مضرب التّقليب ثمّ إضافة خليط الدّقيق وتشغيل الخلّاط على سرعة متوسّطة حتّى الحصول على عجينة متماسكة.
• تشكيل العجينة إلى قرص متماسك وتغليفها بالنّايلون، ووضعها في البرّاد لعدّة ساعات.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة وتثبيت الرّف الأوسط ثمّ إحضار صواني قصيرة الحافّة.
• فرد العجينة بواسطة نشّابة إلى دائرة بسماكة نصف سنتيمتر على سطحٍ مرشوش بالدّقيق وتقطيع العجينة إلى دوائر متساوية العدد بواسطة قطّاعة بسكويت مستديرة أو مزخرفة.
• نثر السكّر الخشن على قطع البسكويت وترتيبها متباعدة في الصّواني.
• خبز البسكويت لمدّة تتاروح من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة إلى أن يجف سطحها وهذا دليل على نضجها ثم نقل البسكويت بحذر على شبك معدني باستعمال ملعقةٍ عريضة وتركه إلى أن يبرد تماماً.

طريقة تحضير كريمة الشّوكولاتة:

• تسخين الكريمة والعسل على نارٍ متوسّطة في قدرٍ سميك القاعدة وإضافة الشّوكولاتة والفانيلّا والتّقليب بملعقة خشبيّة إلى أن تذوب الشّوكولاتة ثمّ ترك الكريمة إلى أن تبرد تماماً.
• وضع كمية قليلة من الكريمة على قاع قطعة من البسكويت ثمّ وضع قاع قطعة ثانية والضّغط قليلاً إلى أن تتماسك القطع تماماً.
• وضع القطع في طبق للتّقديم أو حفظها في وعاءٍ محكم الإغلاق لحين التّقديم.

طريقة عمل أقماع الكنافة

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الكنافة الشّعر.
• زيت ذرة للقلي.
• فستق حلبي مفروم ناعم و شيرة (قطر) للتّقديم.

مكوّنات القشطة:

• ملعقة صغيرة من ماء الزّهر.
• كوب من كلٍ من:
• خمس ملاعق كبيرة من النّشا.
• ملعقتان كبيرتان من السكّر.
• مئتا غرام من جبن الموزاريلا.

• القيمر.
• الحليب.

طريقة التّحضير

• إخراج الكنافة من الكيس وتغطيتها بفوطة قطنيّة نظيفة.
• إحضار أقماع معدنيّة ووضع قليل من الزّيت في طبقٍ صغير ثم وضع قليل من الماء في طبقٍ صغير آخر ووضع الأطباق بالجانب أثناء تشكيل الكنافة.
• أخذ خصلة من شعر الكنافة وتبليلها بقليل من زيت الذّرة ثمّ إمساك طرف خصلة الكنافة ولفّها على القمع من الجهة الضيق إلى الجهة الواسعة مع الضّغط على شعيرات الكنافة إلى أن تتماسك ويتشكّل قمع من الكنافة.
• تبليل اليدين بقليل من الماء والضّغط على الكنافة على القمع إلى أن تتماسك الشّعيرات ثمّ وضع القمع جانباً وإكمال تشكيل بقيّة الكنافة إلى أقماع حسب العدد المراد.
• وضع مقدار من زيت الذّرة بحيث يكون غزير في مقلاةٍ عميقة وتسخين الزّيت على نارٍ متوسّطة.
• وضع عدّة أقماع من الكنافة في الزّيت السّاخن وتقليبه بخفّة لعدّة ثوانٍ إلى أن تصبح الكنافة ذهبيّة اللّون ثمّ إخراج الكنافة من الزّيت ووضعها على ورق نشّاف للتّخلّص من الزّيت الفائض.
• ترك الكنافة إلى أن تبرد قليلاً ثمّ التّخلّص من القمع المعدني بهدوء للمحافظة على قمع الكنافة متماسكاً ثمّ ترك أقماع الكنافة لتبرد تماماً.
• ملئ أقماع الكنافة بالقشطة بإستعمال ملعقة صغيرة وتوزيع الشّيرة والفستق والتّقديم مباشرة.

طريقة تحضير القشطة:

• وضع القيمر والحليب والنّشا والسكّر في قدرٍ سميك القاعدة وتقليب المواد بخفّة إلى أن يذوب النّشا والسكّر وتتجانس القشطة والحليب بإستعمال ملعقة خشبيّة.
• وضع القدر على نارٍ متوسّطة مع الإستمرار بالتّقليب إلى أن يغلي الخليط ويصبح سميكاً مثل المهلّبية ثمّ إضافة جبن الموزاريلا والتّقليب إلى أن يذوب الجبن ثمّ إضافة ماء الزّهر.
• وضع القشطة في طبقٍ واسع وتغليفه بالنّايلون ووضعها في البرّاد إلى أن تبرد تماماً.