وضع السجق والثوم في قدر على حرارة متوسطة وتقليبهما حتى يتغير لون السجق، ثم إضافة المرق والطماطم والجزر والملح والفلفل والتقليب، ثم تغطية القدر وتركه على حرارةٍ منخفضةٍ ربع ساعة.
إضافة الكوسا والفاصولياء وترك الخليط لمدة ربع ساعةٍ أخرى حتى تنضج الخضروات.
إبعاد القدر عن النار وإضافة السبانخ وتقليبه وتغطيته مرةً أخرى، وترك القدر جانباً لمدة خمس دقائق، وتقديم الشوربة مباشرةً.
بيتزا المارغريتا
المكونات
نصف كيلو غرام من الطحين.
رشة من الملح.
ثلاثمئة ملليلترٍ من الماء الفاتر.
سبعة غرامات من الخميرة الفورية.
نصف ملعقة صغيرة من السكر.
ثلاثون ملليلتراً من زيت الزيتون.
كمية من زيت الزيتون لدهن العجينة.
مكونات حشوة البيتزا:
صلصة الباستا الجاهزة.
كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.
حفنة من أوراق الريحان الطازج.
رشة من الفلفل الأسود.
رذاذ زيت زيتون.
طريقة التحضير
تنخيل الطحين مع الملح في طبقٍ عميقٍ وتركه جانباً، وإذابة الخميرة والسكر وفي الماء من 6-8 دقائق.
عمل حفرةٍ في وسط العجين وإضافة نصف كمية زيت الزيتون وثلث كمية الخميرة والعجن، ثم إضافة الكمية المتبقية من الزيت والخميرة والعجن جيداً بحيث لا تلتصق العجينة باليد، ثم رش سطح العمل بالقليل من الطحين وإخراج العجينة وعجنها لعشر دقائق، ثم وضعها في طبقٍ مدهونٍ بزيت الزيتون.
وضع العجينة في مكان دافئ لمدة خمسين دقيقة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
إخراج العجينة من الطبق وتقطيعها بالحجم المرغوب، ورش سطح العمل بالطحين وفردها للحصول على أرغفة.
تسخين الفرن على أعلى درجةٍ، ورش صينية الفرن بالطحين، ووضع أرغفة العجين في الصينية.
دهن كل رغيف بكميةٍ من صلصة الباستا، ونثر كميةٍ من الجبنة وأوراق الريحان.
إدخال الصينية إلى الفرن من 10-12 دقيقةً، ثم إخراج البيتزا من الفرن ورشها بالقليل من الزيت والفلفل الأسود وتقديمها مباشرةً.
صينية إيبرجيني الإيطالية
المكونات
حبتان متوسطتان من الباذنجان مقطعتان إلى أنصاف دوائر.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
علبتان من صلصة الطماطم سعة أربعمئة غرام.
فصان مهروسان من الثوم.
سبعون غراماً من الزيتون الأسود منزوع البذور.
ثلاثة أرباع الحزمة من أوراق الريحان الطازج المفرومة.
رغيفان من الخبز الفرنسي المقطع إلى مكعبات.
مئة وخمسون غراماً من جبنة الموزاريلا المبشورة.
طريقة التحضير
تسخين الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
دهن شرائح الباذنجان بالزيت وترتيبها في صينيةِ فرن وإدخالها للتحمص مدة 15 دقيقةً.
إضافة الثوم والريحان والزيتون وتقليب الخضروات وتركها لعشر دقائق.
نثر الخبز على الوجه ثم الجبنة وإعادة الصينية إلى الفرن وتركها 25 دقيقةً حتى تنضج وتذوب الجبنة، وتزيينها بأوراق الريحان.
حلى التيراميسو
المكونات
صفار ست بيضات.
كوب من كل من:
كوب وربع من جبنة الماسكربون بدرجة حرارة الغرفة.
كوب وثلاثة أرباع من كريمة الخفق الثقيلة.
مئتا غرامٍ من بسكويت أصابع السيدة.
خمسة وعشرون غراماً من الكاكاو.
السكر.
إسبريسو أو قهوة سريعة التحضير.
طريقة التحضير
خفق صفار البيض والسكر فوق حمامٍ مائي لمدة عشر دقائق حتى يصبح لونه أصفر كلون الليمون وثخين القوام، ثم إبعاده عن الحرارة وتركه حتى يبرد.
إضافة جبنة الماسكربون إلى البيض والخفق جيداً، وتجهيز الكريمة وخفقها جيداً للحصول على القوام المطلوب، ثمّ إضافتها إلى خليط البيض والتحريك حتى تختلط المكونات جيداً.
غمس البسكويت في القهوةِ حتى يصبح رطب ثم ترتيبه في طبق بايركس مربع وعمل قاعدةٍ من البسكويت.
وضع كميةٍ من الكريمة وفردها جيداً، ثم عمل طبقةٍ ثانيةٍ من البسكويت المغطس بالقهوة، ثم طبقةٍ من الكريمة، يمكن عملها بطبقتين أو ثلاثة من البسكويت وذلك حسب الرغبة، ولكن يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الكريمة.
إدخال الطبق إلى الثلاجة لأربع ساعاتٍ على الأقل أو طوال الليل وذلك أفضل، ورشها بطبقةٍ من الكاكاو قبل التقديم.