أكلات سهلة للضيوف طب 21 الشاملة

طاجن سمك الفيليه

المكوّنات

مكوّنات السمك:

• رشّة من الملح.
• القليل من زيت الذرة.
• سمك الفيليه.

مكوّنات الصلصة:

• نصف ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
• كوب من الماء.
• خمسمئة غرام من الطحينة.
• خمسون ملليلتراً من زيت الذرة.
• خمسة وسبعون ملليلتراً من عصير الليمون.
• مئة غرام من البصل الجوانح.
• لتر من الماء.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الزينة:

• ثلاثون غراماً من كلٍ من: المكسرات، والبصل الجوانح المقلي.

طريقة التحضير

• وضع السمك في صينية ورشّه بالملح، والزيت ثمّّ إدخاله الفرن على درجة حرارة مئة وثمّانين درجة مئوية وخبزها لمدّة خمس عشرة دقيقة.

تحضير الصلصة:

• وضع كلٍ من: الطحينة، والبهار الأبيض، والملح معاً في وعاء ثمّ خلطهم بالخلاط اليدوي جيداً.
• إضافة الماء، وعصير الليمون للوعاء وخلطهم بشكل جيد.
• وضع المقلاة على النار مع الزيت، ثمّ إضافة البصل إليه وقليهم قليلاً.
• إضافة الماء للمقلاة وتركهم لمدّة عشر دقائق على نار هادئة لطهيه ثمّ إضافة خليط الطحينة عليها وطهيها لمدّة أربع دقائق على نار هادئة.

تحضير الطبق:

• تقطيع الفيليه لقطع متوسطة الحجم، ثمّ سكب الصلصة فوقها وتزيينها بالبصل المقلي، والمكسرات.

كفتة مع كوسا وباذنجان

المكوّنات

• بصلتان متوسطة الحجم.
• نصف كيلو غرام من كلٍ من: لحم الضأن مفروم، ولحم البقري المفروم.
• الباذنجان، والكوسا مقطعة حلقات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من: الجوز المجروش، والصنوبر.
• الفلفل الأسود، والملح.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.

مكوّنات صلصة الطماطم:

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من الطماطم الطازجة المهروسة.
• ملعقة كبيرة من:
• الخبز العربي.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• بصلة مقطعة إلى جوانح.
• الفلفل والملح.
• ملعقة كبيرة من السماق.

• معجون من الفلفل الحار المشوي.
• الكاتشب.
• معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• بشر البصل وتصفيته من الماء ووضعها جانباً.
• وضع كلٍ من: بشر البصل المصفى، والبقدونس، والجوز، واللحم البقري المفروم في وعاء عميق ثمّ تتبيلهم مع الفلفل، والملح وخلطهم جيداً.
• وضع كلٍ من: ماء البصل، ولحم الضأن المفروم، والصنوبر معاً في وعاء آخر وتتبيلهم بالفلفل، والملح وخلطهم جيداً.
• تشكيل اللحمة بشكل أصابع ووضعها في أسياخ معدنية بالتبادل مع حلقات الباذنجان، والكوسا مع الضغط قليلاً عليها بالأصبع لتسويتها على طول السيخ.
• تسخين الشواية بوضح الفحم وتركه حتى يشتعل لتحمير اللحم، ثمّ وضع الأسياخ فوقها لشويها مع التقليب المستمر حتى تنضج من جميع الجهات.

تقديم الطبق:

• خلط جميع مكوّنات الصلصة معاً في وعاء صغير بشكل جيد، ثمّ دهن الخبز العربي بها.
• خلط كلٍ من البقدونس، والسماق، والبصل في وعاء آخر وتتبيلهم بالفلفل، والملح.
• رص الكفتة فوق الخبز المدهون ثمّ تزيينه بخليط السماق، والبصل وتقديمه.

كفتة البطاطا

المكوّنات

• صفار ثلاث بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
• خمسمئة غرام من البطاطا المطهية، ومهروشة.
• الفلفل الأسود، والملح.
• كوبان من البقسماط.
• بيضتان مخفوقتان.
• الزيت -للقلي-.

طريقة التحضير

• وضع البطاطا المهروسة في وعاء، ثمّ إضافة إليها كلٍ من: صفار البيض، والزبدة اللينة وتتبيلها بالفلفل، والملح ثمّ تقليب المزيج جيداً.
• تشكيل خليط البطاطا المتكون إلى دوائر ثمّ غمسها في وعاء البيض ثمّ في البقسماط لتغطيتها بالكامل.
• قلي البطاطا في مقلاة من الزيت الغزير الساخن حتى تتحمر.