كريم كراميل بدون فرن
المكونات
مكونات الكراميل:
- أربع ملاعق كبيرة من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
مكونات الكريم:
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- كوبان من الحليب.
- نصف كوب من السكر.
- ست بيضات.
طريقة التحضير
- إحضار ثلاثة إلى أربعة أطباق للتقديم ودهنهم بكمية قليلة من الزبدة أو الزيت، وإحضار صينية عميقة لهذه الأطباق.
- وضع الماء والسكر في مقلاة صغيرة على النار لتسخينهم على نار خفيفة، وتركه حتى يصبح السكر محروقاً ويتكرمل.
- توزيع الكراميل الناتج في أطباق التقديم مباشرةً، ووضع الحليب في قدر على نار هادئة لتسخينه.
- وضع كلٍ من: البيض، الفانيلا والسكر معاً في طبق عميق، ثم خفقهم بالمضرب اليدوي لخلطهم جيداً.
- إضافة الحليب الساخن لخليط البيض وتقليبهم معاً، ثم تصفية الخليط الناتج في مصفاة لأزالة ما تبقى من البيض.
- وضع خليط الكريم في كوب كبير الحجم، ثم توزيعه على الأطباق فوق السكر مع ملء ثلثيه فقط.
- تغليف أطباق الكراميل بورق الألومنيوم، ثم وضعهم في الصينية العميقة المملوءة بالماء الساخن للوصول إلى منتصف جوانب الأطباق.
- وضع الصينية حتى تغلي على نار متوسطة الحرارة ثم تخفيف الحرارة عنها، وتركه يطهى لمدة عشرين دقيقة ثم تركه يبرد وهو في الصينية لإدخاله الثلاجة فيما بعد لساعات عدة.
- الضغط قليلاً على القالب عند تقديم الحلى، لإخراج الكريم كراميل منه وتقديمه بارداً.
كراميل بالمكسرات وشكولاتة بالفاكهة الجافة
المكونات
مكونات الكراميل بالمكسرات:
- ثلاثة أكواب من السكر.
- مكسرات مجروشة حسب الرغبة كالفستق والبندق.
مكونات للشكولاتة بالفاكهة الجافة:
- شوكولاتة بيضاء سائلة.
- كوبان من الشوكولاتة الداكنة، المقطعة.
- فواكه مجففة كالأناناس، المشمش والتين.
للتزيين:
- شوكولاتة فارمسيل.
- سكر بني.
طريقة التحضير
تحضير الكراميل بالمكسرات:
- وضع السكر في قدر على نار متوسطة الحرارة ليتكرمل مع تحريكه من الحين للآخر.
- وضع الكراميل على قاعدة من السيليكون، ثم رش المكسرات المجروشة عليها وتركها جانباً حتى تبرد تماماً، ومن ثم تكسيرها إلى قطع متوسطة الحجم باليدين.
تحضير الشكولاتة بالفاكهة الجافة:
- وضع الشوكولاتة القطع في وعاء زجاجي ووضعه في حمام مائي على نار متوسطة الحرارة، مع تقليب الشوكولاتة لإذابتها ثم رفعها عن النار.
- فرد الشوكولاتة الذائبة على قاعدة من السيلكون، ثم رش الفواكه المجففة عليها ووضعه قاعدة أخرى من السيليكون فوقه للضغط قليلاً عليها لتلتصق الفواكه بالشوكولاتة.
- رشها بالشوكولاتة البيضاء، وتركها جانباً حتى تبرد تماماً ثم تكسيرها إلى قطع متوسطة باليدين.
- خلط كلٍ من: شوكولاتة الفارمسيللي والسكر البني معاً في طبق التقديم، ثم وضع قطع الكراميل والشوكولاتة فوقهم لتصبح جاهزة للتقديم.
الكاسترد
المكونات
- ملعقة كبيرة ونصف من النشا.
- كوب ونصف من الحليب.
- نصف كوب من السكر.
- صفار بيضة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
طريقة التحضير
- وضع كوب وربع من الحليب في إناء مع السكر، وتقليبهم معاً على نار متوسطة الحرارة لإذابة السكر تماماً ومن ثم إضافة الفانيلا إليه.
- تخفيف الحرارة عن إناء الحليب عندما يبدأ بالغليان، وإذابة النشا بالكمية المتبقية من الحليب في وعاء جانباً.
- إضافة خليط النشا لإناء الحليب بشكل تدريجي مع الاستمرار في التقليب ليصل إلى الغليان، ثم تخفيف الحرارة عنه لينضج تماماً.
- وضع الخليط المتكون جانباً، ثم إضافة صفار البيضة المخفوقة مع تقليبهم باستمرار لتمتزج المكونات جيداً.
- ترك الكاسترد الناتج إلى أن يبرد جانباً، لإدخاله الثلاجة لتبريده قبل تقديمه.