تسخين الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية وتجهيز صينية مناسبة الحجم للخبز.
غسل البطاطا وتقطيعها إلى أنصاف أو أرباع حسب حجم البطاطا ووضعها في صينية الخبز المجهزة.
تقشير البصل وإزالة أطرافه وتقطيعه إلى أنصاف ثمّ تقطيعه إلى شرائح على شكل أنصاف دائرة وإضافة البصل إلى البطاطا في صينية الخبز وتقلب الخضار مع بعضها.
إضافة الزعتر، والفلفل الأسود، والملح، والخردل وزيت الزيتون إلى البطاطا والبصل وتقليب الخضار جيداً مع البهارات.
إدخال الخليط إلى الفرن المسخن وخبزه لمدّة من خمسين دقيقة إلى ستين دقيقة حتى اكتساب البطاطا الطراوة من الداخل واللون البني الفاتح من الخارج ثمّ تقليب البطاطا من حين إلى أخر حتى احمرارها من جميع الجهات بالتساوي.
إخراج البطاطا من الفرن ورش البقدونس والملح عليها حسب الرغبة وتقديمها ساخنة.
عجة الكوسا
مدة الطهي
20 دقيقة
تكفي لـ
6 أشخاص
المكوّنات
زيت ذرة -للقلي-.
فص من الثوم مهروس.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
عود من البصل الأخضر المفروم.
ثلاثة حبات متوسطة من الكوسا.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
بيضة.
كوب من كلٍ من:
الشطة المجروشة.
الملح.
الحليب.
الطحين.
طريقةُ التحضير
وضه الشطة، والفلفل، والملح، والبيكنج باودر، والطحين، والحليب والبيض في وعاء عميق وخلط المكونات مع بعضها البعض باستخدام المشبك اليدوي حتى الحصول على خليط متوسط الكثافة ناعم كخليط البان كيك.
برش الكوسا بالمبرشة باستخدام الثقوب الكبيرة ثمّ وضعها بالمصفاة والضغط عليها بملعقة أو باليد؛ للتخلص من الماء الموجود فيه.
إضافة الكوسا المبروش إلى خليط البيض والحليب وتقليبه جيداً مع الخليط.
وضع كمية من زيت الذرة في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى تسخينه ثمّ أخذ مقدار ملعقة كبيرة من خليط عجة الكوسا وإسقاطه في الزيت الساخن على شكل كرة وتكرار العملية حتى امتلاء المقلاة وترك الكرات حتى تطفو على الزيت ثمّ قلبها على الجهة الثانية وتركها حتى تكتسب اللون الذهبي الشهي.
إخراج العجة من الزيت ووضعها على ورق المطبخ لإزالة الزيت ثم تقديمها مباشرة.
منقوشة زعتر
مدة الطهي
15 دقيقة
تكفي لـ
4 أشخاص
المكوّنات
كوب من الزعتر.
إثنا عشر غراماً من الملح.
خمسُمئة غرامٍ من الطحين.
خمس وعشرون غراماً من زيت الزيتون.
ثلاثُمئة وخمس وسبعون غراماً من الماء.
خمسة غرامات من الخميرة الجافة.
طريقةُ التحضير
وضع الزيت، والماء والخميرة في وعاء العجانة وخلط المكونات مع بعض.
إضافة الطحين إلى خليط الخميرة وتشغيل العجانة على سرعة منخفضة لمدّة ربع ساعة حتى تكوين عجينة ملساء ناعمة.
وضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت وتغطيتها وتركها حتى تخمرها وتضاعف حجمها لمدّة عشرين دقيقة تقريباً.
وضع العجينة على طاولة مرشوشة بالطحين وطويها مجدداً ثمّ إعادتها إلى وعاء مدهون بالزيت وتركها ساعتين في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
تقطيع العجينة إلى ست قطع ومد كل قطعة على طاولة العمل بالنشابة ثمّ وضع القطع المرقوقة في صينية الخبز وتركها ترتاح لمدة ربع ساعة.
توزيع الزعتر على قطع العجين المرقوق في صينية الخبز.
خبز المناقيش لمدّة من خمس عشر دقيقة إلى عشرين دقيقة في فرن مسخن مسبقاً على 230 درجة مئوية.