أطباق سهلة لرمضان طب 21 الشاملة

حراق أصبعه

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب وربع من الماء.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.

مكوّنات العدس:

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كوبان من العدس البني.
• نصف كوب منقوع من التمر الهندي.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث حزم من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة أرغفة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• ست بصلات متوسط مقطعة إلى جوانح رقيقة.
• حبة من الرمان المفصص.

للقلي:

• زيت ذرة.

للتقديم:

• مخلل.
• جرجير.
• بصل أخضر.

طريقة التحضير

• وضع كوبين ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط، وإضافة الماء، والملح، وتثبيت مضرب العجن وتشغيله على سرعة بطيئة لتتكون لديك عجينة.
• العجن لمدّة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى الحصول على عجينة مطاطية وملساء، وتغطية العجينة وتركها ترتاح لمدّة عشرين دقيقة.
• فرد العجينة بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق، وتقطيعها إلى شرائط طويلة ثمّ إلى مربعات صغيرة.
• وضع العدس في قدر واسع، وغمره بالماء وإضافة الملح، وتركه يطهي على نار متوسطة ليقترب من النضوج لمدّة عشرين إلى ثلاثين دقيقة.
• إضافة عصير الليمون، والتمر الهندي إلى العدس والتقليب حتى الغليان.
• إضافة مربعات العجين بالتدريج مع التقليب من حين لآخر لنضوج العدس تماماً.
• تسخين زيت غزير في مقلاة عميقة، وقلي مربعات الخبز لحصولها على لون ذهبي، وتركه جانباً.
• قلي البصل في نفس الزيت، ليصبح لونه ذهبياً غامقاً، ثمّ إضافة نصفه إلى العدس وتقليبهم، والاحتفاظ ببقية البصل للتزيين.
• إضافة نصف كمية الثوم إلى العدس.
• وضع بقية الكزبرة الثوم في طبق وتقليبهم.
• سكب العدس في طبق تقديم واسع، وتسخين زيت الزيتون، وتوزيعه على العدس.
• تزيين العدس بالخبز المقلي، والكزبرة، والثوم، وحب الرمان، والبصل المقلي.
• تقديمه مباشرة أو تقديمه بارداً مع بصل أخضر، ومخللات.

أوزي الدجاج

المكوّنات

• ربع حزمة من البقدونس.
• كيلو غرامان من الدجاج مقطع إلى أرباع.
• بصلتان كبيرتان .
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عودان من القرفة.
• أربع ورقات من الغار.
• قطعة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.

مكوّنات شوي الدجاج:

• ملعقتان من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الروب (زبادي).

مكوّنات سلق الأرز:

• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• بصلتان كبيرتان مفرومتان.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم:

• الصنوبر مقلي.
• اللوز مقلي.
• الزبيب مقلي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز أكثر من مرة ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق وتركه حتى الغليان على نار قوية.
• إضافة الدجاج.
• تقطيع البصل، والثوم، والفلفل، البقدونس، والطماطم ثمّ إضافته على الدجاج.
• إضافة الملح، وورق الغار، والقرفة، والزنجبيل، والهيل، والبهار، والزعفران، والكركم، وترك الدجاج يطهي على نار متوسطة حتى نضوجه تماماً.
• تصفية المرق ووضع الدجاج في صينية فرن واسعة.
• وضع الروب، ومعجون الطماطم في طبق صغير وتقليب المواد حتى اختلاطها.
• توزيع خليط الروب على الدجاج باستعمال فرشاة عريضة وتركه جانباً.
• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم ووضع القدر على نار متوسطة والتقليب ليجف ماؤه وحصوله على لون بني، وإضافة البصل والتقليب حتى يلين.
• إضافة الهيل، والثوم، والملح، والبهار، والفلفل، وتقليب اللحم لمدّة دقيقة ثمّ تصفية الأرز وإضافته على اللحم.
• إضافة مقدار ستة أكواب من المرق على الأرز، وترك الأرز حتى الغليان وتتكون ثقوب على السطح، وتغطية الأرز وتخفيف النار، وترك الأرز يطهي لمدّة ثلاثين إلى أربعين دقيقة ليتسكر.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• وضع الدجاج في الفرن لمدّة عشر دقائق لتحميره.
• سكب الأرز في طبق تقديم واسع وتوزيع الدجاج المحمر على الأرز ثمّ التزيين بالمكسرات المقلية.

معكرونة بالجبنة

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع إلى قطع كبيرة.
• مئتان وخمسون غراماً معكرونة.
• نصف كوب من كريمة الطهي.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
• ثلاثة أكواب ونصف من جبنة الشيدر المبشورة المقسمة.
• كوب من الحليب.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخردل المطحون.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• بصلة متوسطة من النوع الأحمر مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من البقسماط الطازج.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ودهن الطاجن.
• ترك قدر كبير به ماء مملح قليلاً على النار حتى الغليان، وإضافة المعكرونة وتُطهى حتى الطراوة مع بقائها متماسكة لمدّة من ثماني إلى عشر دقائق، ثمّ تصفيتها.
• طهي البصل في ملعقة كبيرة من الزبدة لإخراج العصارة ويصبح شفافاً، وإضافة كريمة الطهي، والحليب، وترك الخليط على النار حتى الغليان، ثمّ إضافته وتقليب الملح، والخردل وترك الخليط جانباً.
• إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة وثلاثة أكواب من الجبنة إلى المعكرونة المصفاة، وصب خليط الكريمة الساخنة، والحليب على المعكرونة، والجبنة، ونقل الخليط إلى الطاجن المجهز، أو صينية خبز فردية، ورشّه بنصف كوب جبنة شيدر على الوجه.
• خلط البقسماط مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة، والبابريكا المدخنة، والبقدونس وتوزيع الخليط على الوجه، ورشّه بالبابريكا.
• خبز الخليط في فرن ساخن لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ وضعه أسفل المشواة لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.