الحلويّات الهنديّة
تحتوي الأطباق الهنديةُ على كميّاتٍ كبيرةٍ من البهارات القويّةَ والحارّة ولا تُشكّل أصناف الحلويّات الهنديّةِ أيّ استثناء، فالهيل والزعفران من أهم المكوّنات المُستخدمة فيها.
تُشكل أطباق الحلويّات جُزءاً أساسيّاً من النظام الغذائي في الهند، إذ تنتشر العربات المتجولة التي تبيعُ الحلويات بشكلٍ كبيرٍ في شوارعها، وتمتاز هذه الحلى الهندية بمكوّناته القليلة وسرعة تحضيرها. في هذا المقال سنقدّم لكم وصفتين بسيطتين ولذيذتين من وصفات الحلويّات الهنديّة، بمكوّناتٍ بسيطةٍ ومتوفّرة.
حلى راسمالاي
المكوّنات
للحليب:
- لترٌ واحدٌ من الحليب.
- نصفُ كوبٍ من السكّر.
- رشّةٌ من الهيل المطحون.
- ربعُ كوبٍ من الفستق المقطّع بشكلٍ طوليّ.
- ربع كوب لوز مقطّع شرائح.
- نصفُ ملعقةٍ من الزعفران.
لكرات الحلى:
- كوبٌ من حليب البودرة.
- ملعقةً صغيرةً من الطحين.
- ملعقةً صغيرةً من البيكينغ باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
- ملعقة كبيرة من الزّيت، أو السمن.
- بيضةٌ مخفوقة.
طريقة التحضير
- نغلي الحليب مع السكّر، والهيل، والزعفران في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة.
- في هذه الأثناء اخلطي حليب البودرة، والطحين، والباكنغ باودر، والهيل، والزّيت في وعاءٍ متوسّط الحجم، حتّى يغلظ القوام.
- أضيفي البيض، واستمرّي بخلط المكوّنات حتّى تحصلي على عجينةٍ خاليةٍ من التكتلاتِ وقابلةٌ للتكوير، ولكن بدون المبالغةِ في العجن.
- كوّري العجينة إلى كُراتٍ صغيرة، أو بشكلٍ كُراتٍ دائريّةٍ مُسطحة.
- ضعي الكُرات واحدةً بعدَ الأُخرى في الحليب الساخن، ثمَّ غطّي القدر واتركيه على نارٍ متوسّطةٍ لتنضجَ حبّاتُ الحلى ويتضاعَفَ حجمها.
- خفّفي النار، واستمرّي بطبخ الكُرات حتّى تُصبح طريّة، ثمَّ أضيفي اللوز، والفستق، وارفعي القدر عن النار.
- ضعي الراسمالاي في الثلاجة بعدَ أن يبرد قليلاً.
- قدّميهِ بارداً.
حلى اللدو الهندي
المكوّنات
- كيلو من طحين الحمّص.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الباكنج باودر.
- رُبعُ لترٍ من الماء.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الزعفران.
- ربعُ كوبٍ من الزبيب.
- ربعُ كوبٍ من اللوز المجروش.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من الهيل المطحون.
- ربعُ كوبٍ من الزّيت النباتي.
- كوبانِ من القطر الجاهز.
طريقة التحضير
- ضعي طحين الحمّص في وعاءٍ مع الباكينغ باودر، والزعفران، واخلطي المكوّناتِ جيّداً، ثمَّ أضيفي الماء بالتدريج حتّى تحصلي على عجينةٍ ليّنة.
- سخّني الزيتَ في قدرٍ عالي الحواف، ثمَّ خُذي مقداراً من العجينةِ بملعقةٍ كبيرةٍ وضعيها في الزيت حتّى يُصبحَ لونها ذهبياً، ثمَّ ارفعيها من الزيت وضعيها في القطر حتّى تبرد بالكامل.
- افركي حبّات اللدو حتّى تنهرس بالكامل، ثمَّ اخلطيها مع الزبيب، والهيل، وقّلّبي المكونات جيّداً.
- شكّلي كُرات من الخليط بحجم حبّة الليمون، مع الضغطِ عليها حتّى تتماسك، ثمَّ ضعيها في طبق التقديم، واتركيها حتّى تبرد تماماً ثمّ قدّميها.