أطباق كورية سهلة طب 21 الشاملة

الدجاج المقلي على الطريقة الكورية

المكونات

• بيضة مخفوقة بعض الشيء.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• كيلو غرام من أفخاذ الدجاج.
• ربع كوب من كلٍ من:
• نصف كوب من نشا البطاطا.
• زيت للقلي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• الملح.
• السمسم.
• بيكنج باودر.

• الطحين.
• طحين الأرز.

مكونات الصلصة:

• ثلث كوب من كلٍ من:
• ربع كوب من معجون الفلفل الحار الأحمر.
• ملعقة كبيرة من كل من:
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.

• الكاتشب.
• الكورن سيرب.

• الزيت.
• خل التفاح.

طريقة التحضير

• تتبيل الدجاج في وعاء خلط عميق بالملح والفلفل وتركه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• خلط الطحين وطحين الأرز والملح والبيكنج باودر والنشا والفلفل الأسود معاً (المكونات الجافة) ثمّ تغليف الدجاج بالخليط.
• إضافة البيضة إلى الدجاج في وعاء الخلط وفرك الدجاج بالبيضة.
• تسخين زيت غزير في مقلاة عميقة على نار عالية ثمّ خفض النار إلى متوسطة بعد أن يسخن الزيت ثمّ قلي الدجاج بالزيت لمدة عشر دقائق إلى أن يتحمر ثمّ رفعه عن النار ووضعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
• إعادة قلي الدجاج مرة ثانية ووضعه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.

تحضير الصلصة:

• وضع ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة ثمّ إضافة الثوم إلى الزيت الساخن وتقليبه إلى أن يبدأ بالذبول ثمّ إضافة الكاتشب إلى الثوم والكورن سيرب وتحريكهم معاً إلى أن يغلي الخليط ثمّ خفض درجة الحرارة إلى هادئة وإضافة معجون الفلفل الحار وخل التفاح.
• ترك الخليط يغلي على النار لمدة دقيقتين ثمّ إضافة قطع الدجاج المقلي إلى الخلط وتقليبه بالصلصة إلى أن يتغلف تماماً ثمّ رفعه من الصلصة ووضعه في طبق تقديم مناسب ورش الدجاج بالسمسم المحمّص وتقديمه بجانب السلطة.

ماندو (زلابية كورية)

المكونات

• كوب من الزيت النباتي للتحمير.
• بيضة مخفوقة.
• خمس وعشرون لفافة من الزلابية.

مكونات الحشو:

• عود من البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• نصف كوب من كلٍ من:
• نصف بصلة صغيرة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكرنب (ملفوف) المبشور.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.

• براعم الفاصولياء المقطّعة.
• لحم الدجاج المفروم.

طريقة التحضير

• وضع مقلاة كبيرة على نار متوسطة وتسخين القليل من الزيت النباتي في المقلاة وطهي الدجاج لمدة من ثلاث إلى خمس دقائق إلى أن ينضج مع تفتيته بالشوكة أثناء القلي ثمّ تصفيته من الزيت ووضعه في طبق جانباً.
• وضع مقلاة ثانية على نار عالية ووضع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لمدة دقيقة ثمّ خفض الحرارة إلى متوسطة وإضافة البصل الأحمر وتقليبه بالزيت من دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن يصبح طرياً ومقرمشاً.
• إضافة الكرنب إلى البصل مع متابعة التقليب لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن يصبح الكرنب طرياً ويصبح مقرمشاً بعض الشيء.
• إضافة براعم الفاصولياء والبصل الأخضر إلى الخليط وتقليبهم جيداً لمدة من دقيقة إلى دقيقتين إلى أن تنضج البراعم ثمّ رفع المقلاة عن النار ووضع الخضار في مصفاة ناعمة للتخلص تماماً من الزيوت والسوائل.
• وضع الخضار في المقلاة مرة ثانية على نار متوسطة ووضع الدجاج المفروم مع الخضار ثمّ تتبيل الخليط بالملح والفلفل.

تحضير الزلابية:

• وضع لفافة الزلابية على سطح الطاولة مع مراعاة تغطية بقية اللفائف بفوطة رطبة غير موبرة حتى لا تجف.
• وضع البيضة المخفوقة في وعاء صغير وإحضار الفرشاة الخاصة بدهن الطعام ثمّ دهن الحواف الأربعة ل اللفافة بالبيض ثمّ وضع القليل من الحشوة في منتصف اللفافة مباشرة.
• طوي اللفافة على الحشوة مثل المثلث مع مراعاة الضغط جيداً على الحواف لإغلاقها تماماً وتكرار هذه الخطوة مع بقية اللفافات.
• وضع مقلاة كبيرة الحجم ومتوسطة العمق على نار متوسطة ثمّ قلي اللفافات بالزيت الساخن من ثلاث إلى أربع دقائق لكل جانب إلى أن تصبح ذهبية اللون.
• رفعها عن النار ووضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض ثمّ وضعها في طبق تقديم مناسب وتقديمها دافئة بجانب الصويا صوص.