الكشري
الكشري هو طبق شعبيّ مصريّ، موجود منذ القدم، وأوّل من ذكره في التاريخ هو الرحالة ابن بطوطة في كتابه "تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار". ويحتوي طبق الكشري على عدد كبير من السعرات الحراريّة نتيجةً لقلي مكوّناته، وسوف نتحدّث في هذا المقال عن طريقة تحضير الكشري في البيت بطريقة بسيطة وشهيّة.
طريقة كشري سهل
المكوّنات
- كوب من الأرز المصري.
- كوب من الشعيريّة.
- نصف كوب من العدس.
- نصف كوب من الحمّص.
- نصف كوب من المعكرونة اللولبيّة.
- رأس من البصل المفروم جيّداً.
- ثماني ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- أربع ملاعق صغيرة من الثوم.
- رشّة من الملح.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع ملعقتان من الزيت النباتي في قدرٍ على النار، ثمّ نضيف إليه البصل، والثوم، ونتركهما حتّى يتغيّر لونهما، مع مراعاة تحريك المزيج من وقت لآخر.
- نضيف المعكرونة المسلوقة، والملح، والفلفل الأسود في القدر، ثمّ نخلط المكوّنات مرّة أخرى حتّى تتجانس.
- نرفع القدر عن النار، ونتركه جانباً حتّى يبرد.
- نضع الكمية المتبقية من الزيت في قدرٍ آخر، ثمّ نضعه على نار متوسّطة، ونضيف إليه الشعيريّة.
- نحرك المكوّنات حتّى يتغيّر لون الشعيريّة.
- نضيف الأرز، والماء، والملح، ونتركهما على النار حتّى يغلي الماء، وينضج الأرز.
- نضع العدس والأرز في وعاءٍ آخر، ثمّ نحرّك المكوّنات قليلاً، ثمّ نضع على وجه الطبق كلّاً من الحمّص والمعكرونة.
كشري على الطريقة السعودية
المكوّنات
- نصف كوب من العدس المسلوق.
- كوب من معكرونة سباغيتي.
- كوب من الأرز البسمتي.
- كوبان من الماء.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
مكوّنات الصلصة:
- حبّتان من الطماطم.
- ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
- فصّان من الثوم.
- رأس من البصل.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمّون.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
مكوّنات التزيين:
- رأس من البصل المُشرح.
- نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
تحضيرالأرز:
- نضع الزيت في قدرٍ على نار متوسّطة، ثمّ نضيف إليه الأرز، ونخلط جيّداً.
- نضيف العدس المسلوق، والملح، والماء على الزيت والأرز، ونترك الماء حتّى يغلي.
- نُخفّف النار، ونترك المزيج حتى ينضج الأرز.
تحضير الصلصة:
- نضع الزبدة في قدرٍ على النار متوسطة الحرارة، ثمّ نضيف إليها الثوم، والبصل، ونحرك المكوّنات جيّداً حتّى يذبل البصل.
- نضيف الطماطم، ومعجونها، والقليل من الماء، ونذوّب المكوّنات جيداً.
- نضيف الكمون، والفلفل الأسود، والصلصة، والملح، ونترك الخليط يغلي لمدّة عشر دقائق.
- نرفع القدر عن النار، ثمّ نضيف إليه عصير الليمون الحامض، ونحرّكه جيّداً حتّى يتمازج الخليط.
- نضع الزبدة في مقلاة، ونضيف إليها البصل، ونقليه حتى يتغير لونه، ثمّ نضعه على محارم ورقيّة حتّى تمتصّ الزيت الفائض.
- ننقل المعكرونة إلى طبق التقدّيم، ثمّ نضع فوقها الصلصة، وخليط الأرز، ونُزيّن الطبق بالبصل المقلي.