الكشري
يعتبر طبق الكشري من الأطباق المصرية المعروفة على مستوى العالم العربي، ويُسمى أيضاً بطبق الفقراء؛ وذلك لاحتوائه على كمية كبيرة من العدس، ولعل أهم ما يُميزه قيمته الغذائية المرتفعة، إذ يحتوي على العدس، والأرز، والمعكرونة وغيرها، فهو يعتبر وجبة كاملة ومتكاملة، ويكثر إعداده في شهر رمضان المبارك، وخصوصاً في العزائم الكبرى، لكن لا يُفضل الإفراط في تناوله؛ لأنّه يؤدي إلى زيادة الوزن، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفية تحضيره في البيت دون الحاجة إلى شرائه جاهزاً من المطاعم.
عمل كشري سهل
المكوّنات
مكوّنات الكشري:
- كوبان من كلّ من: الحمص الناضج، والأرز المصري المنقوع والمصفى.
- كوب من العدس البني النيء.
- نصف كوب من كلّ من: معكرونة طولية المسلوقة، ومعكرونة حلزونية المسلوقة، وزيت الذرة.
- ثلاث حبات من البصل المقطع إلى شرائح طولية.
- ملعقة صغيرة من كلّ من: الملح، والكمون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
مكوّنات صلصة البندورة:
- خمسة فصوص مدقوقة من الثوم.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
- ثلاثة أكواب من عصير البندورة أو حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل، ويفضل الخل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
مكوّنات الدقة:
- خمسة فصوص مدقوقة من الثوم.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- كوبان من الماء.
- ملح حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- تسخين نصف كمية الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة البصل والتحريك حتى يتّحمر، ثمّ رفعه عن النار وتركه جانباً.
- وضع الكمون، والعدس، والماء في قدر على النار، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج العدس تماماً.
- رفع العدس عن النار، مع الحرص على الاحتفاظ بماء سلقه.
- تسخين الكمية المتبقية من الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة الأرز، ونصف كمية ماء سلق العدس والتحريك، ثمّ تغطية الخليط وتركه لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
تحضير صلصة البندورة:
- تسخين الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة الفلفل الحار، والثوم المدقوق والتحريك حتى يذبل الثوم تماماً.
- إضافة عصير البندورة، والخل، وعصير الليمون، والملح وتحريك المكوّنات، ثمّ تغطية الصلصة وتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق أو حتى تتسبك.
تحضير الدقة:
- تسخين الزيت في مقلاة على النار، ثمّ إضافة الثوم، والكمون وتحريك المكوّنات.
- إضافة الخل، وعصير الليمون، والكمية المتبقية من ماء العدس وتحريك المكوّنات، ثمّ تغطية الخليط وتركه على نار هادئة أو حتى يتّسبك.
- وضع الأرز في طبق واسع للتقديم، ثمّ إضافة العدس المسلوق فوقه.
- إضافة نوعي المعكرونة المسلوقة، والبصل المحمّص، والحمص.
- إضافة صلصة البندورة، ودقة الكشري، ثمّ تقديمه ساخناً.