الكشري
يعتبر الكشري من الأطباق الشعبية المصرية، وهو من الأطباق التي لها قيمةٌ غذائيةٌ عالية، ذا يحتوي على عددٍ كبيرٍ من السعرات الحرارية، والعناصر الغذائية بسبب تعدد المكوّنات التي تدخل في تحضيره، واشتهرت الكثير من المطاعم المنتشرة في مصر في إعداده واقديمه، وفي هذا المقال سنذكر طريقة عمل الكشري في البيت.
طريقة عمل الكشري
المكوّنات
- كوبان من معكرونة سباغيتي مسلوقة ومقطعة إلى أنصاف.
- كوب من العدس البني المغسول والمصفى جيداً.
- ماء لسلق العدس.
مكوّنات الأرز:
- كوب من الأرز المصري المغسول والمصفى.
- ملعقة كبيرة من الشعيرية.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
مكوّنات الصلصلة:
- حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعتان إلى مكعباتٍ صغيرة.
- ملعقة صغيرة من صلصلة الطماطم.
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كوب من الماء.
مكوّنات الكمونية:
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاثة حبات من الليمون الطازج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
مكوّنات التزيين:
- بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتيّ.
طريقة التحضير
- وضع العدس في قدرٍ كبير، وغمره بالماء، وتركه مدّة ربع ساعة تقريباً، حتّى يتضج تماماً.
- وضع الزيت النباتيّ في قدرٍ عميقٍ، ووضعه على نارٍ متوسطة الحرارة، وإضافة الأرز والشعيرية، وتحمصهما مع بعضهما البعض جيداً.
- إضافة الماء إليهما، وتحريكهما جيداً، وتركه يغلي، ثمّ إضافة الملح.
- تركه يغلي على نارٍ هادئة مدّة ربع ساعة تقريباً، حتّى ينضج تماماً.
- وضع ملعقة كبيرة من زيت النباتي في مقلاةٍ واسعة، ووضها على نار حامية، ووضع البصل وتقليبه حتّى يذبل.
- وضع البندورة وملعقة كبيرة من زيت النباتي في قدرٍ متوسط، ووضعه على النار.
- إضافة البصل المقلي إليهما مع الملح والفلفل الأسود.
- إضافة صلصلة الطماطم والماء، مع الاستمرار في التحريك، ثمّ تركه حتّى يغلي.
- عصر الليمون الطازج، ووضعه في وعاءٍ صغير، وإضافة الثوم المهروس، والملح، والكمون إليه.
- إضافة بضع ملاعق من صلصلة الطماطم المحضرة مسبقاً، والخلط جيداً.
- وضع ملعقة صغيرة من زيت النباتيّ، والخلط مرّةً أخرى.
- وضع الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ وعميقةٍ، وتسخينها جيداً، وإضافة البصل إليها مع التحريك، حتّى يتغير لونه.
- وضع البصل على محارم ورقيّة، للتخلص من الزيت الفائض.
- وضع المعكرونة والأرز والعدس في طبق التقديم، ثمّ وضع كمية قليلة من الصلصلة عليه، والقليل من الكمونية.
- تزينه بشرائح البصل المقلية.