نصف كوبٍ من أرز البسمتي البني المغسول والمنقوع في الماء لمدّة عشر دقائق.
بصلة متوسطة الحجم، مُقشّرة ومفرومة فرماً ناعماً.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
مكوّنات فيليه السمك:
مئة وخمسون غراماً من السمك الفيليه.
رشّة من كلٍ من: الكمّون المطحون، والفلفل الأسود المطحون، وبشرالليمون وبودرة الثوم -حسب الرغبة-.
رذاذ الطبخ.
خمس وثلاثون غراماً من رقائق اللوز المُحمّص للتقديم.
مكوّنات صلصة الطحينة:
ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
ملعقة كبيرة من اللبن الرائب.
فص من الثوم المهروس.
عصير نصف ليمونة.
القليل من الماء -حسب الحاجة- لتعديل الكثافة.
رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ناعماً.
طريقة التّحضير
تسخين الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، وقلي البصل فيه حتى يصبح بني اللون.
تصفية الأرز من ماء النقع، وإضافته إلى البصل، وتقليبه لبضع دقائق، وتتبيل الأرز بإضافة الملح، القرفة والكمون، وتقليب الأرز مع التوابل جيداً.
إضافة مقدار كوب ونصف من الماء إلى الأرز، وطهي الأرز، ثمّ يتم رفع الغطاء عن القدر وتركه على النار حتى تتبخر ثلاثة أرباع كميّة الماء.
خفض الحرارة أسفل القدر، وتغطية الأرز إلى أن ينضج تماماً ويتبخر الماء كله.
خلط الكمّون مع بشر الليمون، الفلفل الأسود وبودرة الثوم في طبق، ودعك فيليه السمك بلطف بخليط التوابل من جميع الجهات.
تسخين مقلاة واسعة وغير لاصقة ورشها برذاذ الطبخ، وإضافة فيليه السمك، وتقليبه على كلا الجانبين إلى أن ينضج.
تحضير صلصة الطحينة:
خلط الطحينة مع اللبن الرائب في طبق عميق، وإضافة الثوم وعصير الليمون والملح وخلط جميع المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
إضافة الماء حسب الذوق مع تقليب الصلصة إلى أن تتكوّن صلصة بالكثافة المطلوبة.
إضافة البقدونس المفروم، وتقليبه جيداً مع الصلصة، ونقل صلصة الطحينة إلى طبق صغير مناسب للتقديم.
تقديم الصيادية:
وضع مقدار مئة غرامٍ من أرز الصيادية المطهو في طبق مناسب للتقديم، ووضع فيليه السمك فوق الأرز وإضافة اللوز المُحمّص على الوجه، وتقديمه بجانب صلصة الطحينة.
الملوخية مع الدجاج
مدّة التحضير
خمس دقائق
مدّة الطهي
أربعون دقيقة
تكفي لِ
ستة أشخاص
المكونات
ثمانمئة غرامٍ من صدور الدجاج متوسطة الحجم.
ثمانمئة غرامٍ من أوراق الملوخية الطازجة، وبالإمكان استخدام أوراق الملوخية المُجمّدة.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
باكيت واحد من خلطة الدجاج بنكهة الليمون والفلفل.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكزبرة المطحونة.
أربعة فصوصٍ من الثوم المُقطّعة إلى شرائح.
طريقة التّحضير
تسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
وضع أوراق الملوخية مع قطع الدجاج في طبق عميق، وإضافة زيت الزيتون، خلطة الدجاج بنكهة الليمون والفلفل، الثوم والكزبرة.
نقل خليط الدجاج والملوخية برفق إلى كيس الفرن، وربط الكيس جيّداً، ووضعه في صينية فرن واسعة بشكل مُسطّح.
إدخال الصينية إلى الفرن الساخن، وطهي خليط الدجاج والملوخية لمدّة أربعين دقيقة تقريباً إلى أن ينضج تماماً.
إخراج الصينية من الفرن، وإخراج الخليط من الكيس، ووضعه في طبق تقديم مناسب.