أطباق رئيسية سهلة

أوزي الدجاج

المكوّنات

مكوّنات سلق الدّجاج:

• ثلاث دجاجات متوسطة مقطعة إلى اثني عشرة قطعة.
• ورقتان من الغار.
• بصلة كبيرة مقطعه إلى أرباع.
• خمس حبات من البهار الحلو .
• ثلاث حبات من الهيل الحب.
• عود من القرفة.
• رشة من الملح.

مكوّنات تحمير الدّجاج:

• نصف كوب من اللبن الرائب.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الكاتشاب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• عصير نصف ليمونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الأوريجانو أو الزعتر المجفف.
• رشة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البهارات السبعة أو البهارات المشكلة.

مكوّنات خلطة الأرز:

• ستة أكواب من الأرز المصري المنقوع في الماء البارد لمدّة نصف ساعة.
• كوب من كلٍ من:
• ربع كوب من السّمن.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

• البازيلاء المجمدة.
• الذّرة المجمدة.
• الجزر المقشر والمقطّع إلى مكعبات.

• الهيل المطحون.
• البهارات المشكلة.

مكوّنات خلطة اللّحم المفروم:

• نصف كيلو غرامٍ من اللّحم المفروم ناعماً.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النباتي.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.

للتزيين:

• نصف كوب من شرائح اللوز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً .

طريقة التّحضير

سلق الدّجاج:

• وضْع قطع الدّجاج في وعاء وفركها بالملح والقليل من عصير اللّيمون، ثمّ غسلها بالماء وتصفيتها جيداً، ووضعها في قدر واسع بعد تغميرها بالماء على نار مرتفعة وتركها حتّى تغلي وتبدأ الرّغوة بالظهور على السطح.
• إزالة الرّغوة باستعمال ملعقة ذات ثقوب، ثمّ إضافة المطيبات إلى المرق وتغْطية القدر وترْكه مدّة خمس وأربعين دقيقة على نار هادئة حتّى تنضج القطع تماماً.
• رفْع القطع باستعمال ملعقة ذات ثقوب في صينية للتّحمير ورشها برشة من الملح مباشرة حتّى تتشرب الملح، ثمّ تصفية المرق وتركه جانباً.
• خلط جميع مكوّنات تحمير الدّجاج في وعاء حتّى تتجانس جيداً، ثمّ دهن القطع بصلصة التّحمير بواسطة فرشاة نظيفة ونقلها إلى شواية الفرن لتحميرها حتى تكتسب اللون الذهبي.

تحضير خلطة الأرز

• تسخين السّمن في قدرواسع على النّار وتحميص اللوز فيه حتّى يتحمّر ثمّ رفعه ويتركه جانباً للتزيين.
• تصفية الأرز من الماء باستخدام مصفاة ناعمة، وإضافته إلى القدر وتحميصة بالسّمن لمدّة دقيقتين، ثمّ تتبيله بالملح، البهارات المشكلة، الهيل، والكركم.
• إضافة كل من: البازيلاء، الجزر، والذرة إلى الأرز وتحريك المكوّنات حتى تختلط جيداً، ثمّ غمرها بالمرق بمقدار 3سم فوق سطح الأرز وترْكها تغلي على نار مرتفعه حتّى تتكوّن ثقوب على السطح ويتشرب الأرز المرق، ثمّ خفض درجة الحرارة وترْك القدر على نار هادئة جداً مدّة خمس وثلاثين دقيقة أخرى حتّى ينضج تماماً.

تحضير خلطة اللحم المفروم

• تسخين مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النباتي في مقلاة مانعة للالتصاق وتقليب اللّحم فيها حتّى يجف ماؤه، ثمّ تتبيله بالملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون والهيل وتركه حتّى ينضج، مدّة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة لحين نضج الأرز.
• رفع قدر الأرز عن النّار وتركه مدّة عشرة دقائق ليرتاح ، ثمّ تقليب الأرز بواسطة شوكة كبيرة بخفه قبل سكْبه في طبق التقديم.
• سكب الأرز ونقل قطع الدّجاج المحمرة على الوجة وتزيينه باللّحم المفروم واللوز المحمّص مع رشة من البقدونس المفروم إلى جانب طبق من سلطة الخضار واللبن الرّائب.